提拉米苏

作者： 马壮实

用料

• 鸡蛋
• 马斯卡彭奶酪
• 奶油
• 浓缩咖啡
• 手指饼干
• 白砂糖
• 咖啡利口酒
• 可可粉
• 水

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先做鸡蛋的部分，60g白砂糖，20g水，糖和水的比例是3:1。

步骤 2

取2个蛋黄放入搅拌机里搅拌。

步骤 3

同时煮糖浆的部分，煮到116度-120度之间即可。

步骤 4

中高速搅拌鸡蛋，沿着盆子慢慢加入糖浆。直到这个质感，然后摸一下盆底温度，是室温就可以了，炸蛋面糊部分完成。

步骤 5

没有搅拌器的话，可以用Sabayon隔水加热。2-3个蛋黄，60g糖，稍微打发一下。

步骤 6

加入2小勺咖啡利口酒，再搅拌均匀。

步骤 7

然后烧一锅水煮沸后转小火，把盆子放在锅上，隔水加热。

步骤 8

慢慢打发到这个程度，整个过程大概是5分钟。

步骤 9

然后做奶酪糊的部分，250g马斯卡彭，奶油奶酪也可以。

步骤 10

马斯卡彭需要提前回温，可以放微波炉稍微加热一下，更容易搅拌至丝滑。

步骤 11

加入刚刚的炸蛋面糊，搅拌。

步骤 12

然后打发奶油，用200ml奶油，打发至不流动。

步骤 13

再把奶油加入到刚刚的面糊内，搅拌均匀，尽量减少消泡。

步骤 14

加入2小勺咖啡利口酒，搅拌均匀。

步骤 15

准备8个手指饼干，依次在冷却的浓缩咖啡里快速浸泡一下。

步骤 16

再覆盖一层奶酪糊。

步骤 17

抹均匀后，撒上可可粉，我用的是法芙娜的可可粉比较推荐。

步骤 18

再重复一遍刚刚的步骤，冰箱冷藏过夜。

步骤 19

第二天吃之前撒上可可粉。

提拉米苏的小贴士

提拉米苏的配比要求很低，奶油、奶酪、糖、利口酒、手指饼干这些食材在固定的比例里面都可以增加减少。 我一般都是做sabayon，就是水浴加热，差不多83度蛋黄就熟了，这样可以保存时间较久。 这次用的炸弹面糊，是一个甜品师朋友推荐的，相对于其他做法，口感会更加轻盈丝滑。 而且因为糖浆的温度高，在搅拌的时候能将蛋黄煮熟，所以在冷却时它的结构会更稳定，保存时间也更久。

菜谱创建时间：2019-05-16 16:58:44