恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版

作者： susan彤妈

恐龙蛋做了那么久，我们家小妞依旧没吃厌^_^ 依照模糊的记忆，记得之前在杭州吃过一款淡淡的香香的很好吃的恐龙蛋夹心，于是就有了现在的夹心版本恐龙蛋 我的所有菜谱都会把它简易化，简易不是说讲的不完整，而是说明确自己要讲的内容一击即中！ 制作过程-细节-注意事项-这么操作的原因一次说清楚！ 本次教2款夹心 1⃣️淡奶油打发➕卡士达酱（很多小细节，注意看） 2⃣️甘那许淡奶➕卡士达酱 恐龙蛋参考之前菜谱有，可可恐龙蛋，跟原味恐龙蛋，这里我就不多介绍了！做起来超级简单 注意⚠️：面团25到28克之间就够了，太大夹心太多我觉得比例失调口感减分！ 恐龙蛋https://www.xiachufang.com/recipe/103435757/?group=share_title_a

用料

• 蛋黄 95克
• 牛奶 400克
• 糖 50克
• 低筋面粉 26克
• 玉米淀粉 13克
• 发酵黄油或无盐黄油 20克
• 淡奶油 220克
• 糖粉 22克（喜欢淡的就少加单）
• 甘那许（适用于可可恐龙蛋，原味就不需要加了） 60克（参考之前菜谱 甘那许蛋糕淋面那篇）

恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的做法步骤

步骤 1

牛奶➕16克糖中火烧开转小火20秒

步骤 2

注意不要扑锅

步骤 3

32克糖➕蛋黄手动打蛋器打匀 （不需要电动打蛋器打发表白，会影响口感） 再加入过筛的玉米淀粉跟低粉

步骤 4

上下拌匀

步骤 5

牛奶加热结束后先倒一小部分去蛋黄中，拌匀，接下来就是边倒牛奶边搅拌蛋黄糊 注意：一开始不要倒太多牛奶，鸡蛋碰到高温就会成蛋花汤，这就是要逐步倒的原因，但也不能太慢，高温可以杀死鸡蛋的沙门菌

步骤 6

全部混合均匀

步骤 7

搅拌均匀的液体过滤回原来的锅里

步骤 8

小火继续加热，这个过程有点久10分钟左右，全程小火，边硅胶刀搅拌边加热

步骤 9

加热，搅拌

步骤 10

最后状态，看图 温度达到75到85度之间，沙门菌基本都已经杀死了！如果觉得不保险就温度计测下，这次我是84度加热到！ 坚决不能超过85度，不然鸡蛋就结块烫熟了！

步骤 11

加入黄油拌匀，黄油常温就行！

步骤 12

倒入（开水消毒过的容器里，表面盖上保鲜膜，保鲜膜贴着卡士达酱哦！） 重点：鸡蛋杀菌之后还会产生第二代细菌，所以我们这里需要迅速降温方法有二 1⃣️立马放入冷冻室，中途拿出来搅拌2次，搅拌均匀 2⃣️在保鲜膜上放冰袋降温，容器底部也隔冰水降温（前提记得准备冰袋，跟冰水） 降到5度左右就放冷藏室（保质期2天哦！）

步骤 13

1⃣️巧克力口味 淡奶油➕糖粉➕甘那许（巧克力融化加入加热的淡奶油搅拌均匀，参考之前菜谱） 打发到图片状态，就是很硬很硬的状态，快要打过头了的状态（容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打，那样淡奶油容易打发） 2⃣️原味 淡奶油➕糖粉，打发到图片色（容器还有所有材料记得冷藏透了再隔冰水打，那样淡奶油容易打发）

步骤 14

加入之前冷藏在那里的卡士达酱（原味跟甘那许口味一样操作拌匀就好）

步骤 15

拌匀（卡士达酱跟淡奶油打发后的软硬度要一样硬，那样方便混合）

步骤 16

装入裱花袋

步骤 17

恐龙蛋底部用筷子戳个洞，厨房剪刀剪大点，然后挤入酱

步骤 18

冷藏，保质期两天

步骤 19

吃上瘾

恐龙蛋夹心-卡士达酱淡奶油夹心简易版的小贴士

1⃣️：卡士达酱里面鸡蛋的沙门菌注意事项： 卡士达酱里含有鸡蛋，而且我们制作过程中酱达到的温度75到85度之间就可以（再高就成蛋花结块了），在85度的温度下基本都杀死了鸡蛋的各种菌，但是在酱逐渐降温到41到57度之间，每隔20分钟就会产生新一代的沙门菌，所以步骤12需要迅速降温 保存卡士达酱，请一定要记得让它冷藏保存！ 2⃣️：卡士达酱的正确状态应该是像打发后奶油的状态，呈液态（加热时间不够）或颗粒比较多（加热过头了）都是不对的状态 3⃣️尽量用不粘锅熬吧 我的每个菜谱你们所提到的问题我都尽量一一回复了，因为自己，或自己烤箱，自己乱改菜谱原因做不好的，请不要乱给低分，我的劳动果实分享给大家，请互相尊重！ 200多元烤箱到上万的烤箱都能成功，无外乎就是细节差距，贵的烤箱必然温度均匀，升温快等很多优点，所以普通的家用烤箱做到表面裂纹均匀是有点困难的！但是口感都一样好吃哦！ 小仙女们记得交作业哦！

菜谱创建时间：2018-11-26 13:08:03