冰淇淋蛋糕

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 蛋糕的配方是一个28烤盘的量，鲍鲍翻倍做的，也可以用30×40的烤盘，蛋糕片就更薄。 冰淇淋蛋糕就是由4个部份组成，蛋糕片，夹心，冰淇淋面糊和表面果胶。 配方有两种口味，一个是莓莓冰淇淋蛋糕，一个是杨枝甘露冰淇淋蛋糕，步骤都是一样的，我觉得一次做一种口味比较好，不然太多东西要准备了。

用料

• 蛋糕体 大概5个鸡蛋
• 蛋黄 80-85克
• 牛奶 65克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 65克
• 蛋白 170-180克
• 细砂糖 60克
• 其他材料见步骤

冰淇淋蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊： 1.蛋黄蛋清分开，蛋清放冷冻冰一会。 2.盆里加牛奶和玉米油搅拌乳化到无油花。 3.加入过筛的低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，一字型手法搅拌。 ⚠️蛋黄糊的浓度就是刮刀舀起来低落后纹路3-5秒才消失，如果太浓就加牛奶，太稀就加低筋面粉。

步骤 2

蛋白霜： 1.烤箱160度预热度。 2.蛋清盆里加入几滴柠檬汁和1克盐，分三次加糖，打至湿性发泡，大弯钩状态，打蛋器最后一两分钟调低速整理蛋白。 3.蛋白糊最后是很细腻光亮的状态。

步骤 3

先加三分之一蛋白霜到蛋黄糊里拌匀，再倒回蛋白霜盆里用翻拌手法拌匀。 12点方向切下去，向上翻出来，拌匀。

步骤 4

1.烤盘垫油布，蛋糕糊倒进去，晃平或者用刮刀刮平。 2.150度烤30分钟，出炉不用震模，直接放一边等他凉。 3.会有一点回缩是正常的。

步骤 5

蛋糕凉了脱模后，拿个蛋糕模具的底片盖在蛋糕胚上，照着切出一个六寸的圆形蛋糕片备用。

步骤 6

树莓夹心： 1.树莓果茸50克，加10克糖，锅里炒匀，放一边晾凉。 2.淡奶油75克打至不流动，和晾凉的树莓果茸拌匀。 3.五寸蛋糕模具底下铺油纸，把混匀的果酱糊倒进去，放冰箱冷冻到完全冻住。 椰子夹心： 1.软化的马斯卡彭20克（可不放），糖10克，淡奶油100克，椰浆20克，打至老酸奶的那种浓稠状态。 2.芒果30克左右切小丁，加进去拌匀，倒入铺了油纸的五寸蛋糕模具里，震匀一下，冷冻。

步骤 7

做树莓果胶： 1.凉水里放2克吉利丁片泡软。 2.树莓果蓉65克，加12克糖，炒至糖融化，放凉到50度加吉利丁片融化。 3.倒入蚊香盘模具中，放进冷冻冻硬，蚊香盘模具可以提前刷一层玉米油防粘。 做芒果果胶： 1.凉水里放2克吉利丁片泡软。 2.芒果果蓉65克，加10克糖，炒至糖融化，放凉到50度加吉利丁片融化。 3.倒入蚊香盘模具中，放进冷冻冻硬，蚊香盘模具可以提前刷一层玉米油防粘。

步骤 8

冰淇淋基底酱，如果做两个蛋糕要翻倍做。 基底酱：锅里放60克蛋黄，20克水饴，10克木薯淀粉，160克牛奶，加40克糖，拌匀，小火煮至粘稠，浓稠酸奶状态，倒出来放盆里晾凉。 莓莓冰淇淋面糊： 1.草莓果茸120克融化，或者新鲜草莓果泥120克备用。 2.淡奶油250克，10克巴西梅粉，加20克糖，电动打蛋器打发至纹路清晰，不流动状态。 3.冷却的基底酱也用电动打蛋器搅打一下，这样可以去掉小颗粒，再加入上面的淡奶油搅打均匀，加入融化的草莓果茸或者新鲜草莓果泥120克拌匀，装裱花袋备用。 杨枝甘露面糊： 1.芒果100克（或者70克芒果加30克百香果）打成泥备用。 2.淡奶油250克加20克糖打发至纹路清晰，不流动状态。 3.基底酱也用电动打蛋器搅打一下，再加入上面的淡奶油搅打顺滑，再加入芒果泥搅打拌匀，装裱花袋备用。

步骤 9

组装蛋糕：六寸模具底部铺油纸，挤入一层冰淇淋糊，放入一层裁剪好的蛋糕片，再挤入一层冰淇淋糊，把夹心放上去，压一压，压进去一点，再挤入一层冰淇淋糊，震一下模具，就可以放冰箱冷冻了。

步骤 10

莓莓冰淇淋蛋糕的装饰： 1.100克淡奶油加10克糖，打硬装入裱花袋，做装饰。 2.冻硬的蛋糕脱模后，上面摆上冻硬脱模的果胶。 3.在蚊香盘周边挤上花，摆上冻过的树莓做装饰即可。

步骤 11

杨枝甘露冰淇淋蛋糕的装饰： 1.100克淡奶油加10克糖，打硬装入裱花袋，做装饰。 2.冻硬的蛋糕脱模后，上面摆上冻硬脱模的果胶。 3.在蚊香盘周边挤上花，摆上水果做装饰即可。

步骤 12

切开的时候，刀要烫热一下，比较好切。

菜谱创建时间：2023-05-12 00:00:49