奶黄拉丝月饼—麻薯奶黄馅配上像曲奇般的饼皮，炒鸡好吃

作者： 柠檬菲儿

流心月饼吃腻了有木有 来试试奶黄拉丝月饼吧～ 奶黄麻薯馅配上曲奇一样的饼皮～ 好吃不容错过～ 配方是原味，更多口味配方可以+18961813255 此方子是根据深蓝的方子稍做的调整，做的过程忘了拍照，下周补上😂

用料

• ＃麻薯馅
• 黄油 15克
• 奶油 18克
• 牛奶 70克
• 砂糖 15克
• 糯米粉 45克
• 豌豆淀粉 10克
• ＃奶黄馅
• 咸蛋黄 22克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 30克
• 澄面 18克
• 黄油 22克
• 低粉 12克
• 奶粉 10克
• 砂糖 12克
• 奶油 20克
• ＃饼皮
• 黄油 80克
• 糖粉 40克
• 奶粉 20克
• 玉米淀粉 15克
• 低粉 120克
• 全蛋液 30克

奶黄拉丝月饼—麻薯奶黄馅配上像曲奇般的饼皮，炒鸡好吃的做法步骤

步骤 1

麻薯馅制作 1.将黄油、牛奶、奶油、砂糖放入锅中小火融化 2.晾凉后筛入糯米粉和豌豆淀粉 3.扮匀后过筛 4.盖好保鲜膜，微波炉加热一分钟 5.加热到液体凝固即可取出 6.稍晾凉后手揉出手膜，想长时间冷冻不变硬可在这一步加入1克的保软酶 7.保鲜膜包好冷藏备用

步骤 2

奶黄馅制作 1.将咸蛋黄蒸熟打成粉 2.将蛋黄粉、蛋液、牛奶、奶粉、砂糖、奶油混匀过筛 3.筛入奶粉、澄面、低粉拌匀 4.黄油小火融化 5.将液体倒入锅中小火快速搅拌，不要炒的太干，会不好包 6.将10克的麻薯馅包入15克的奶黄馅中，盖保鲜膜冷藏备用

步骤 3

饼皮制作 1.黄油软化用打蛋器打散 2.加入砂糖打至发白 3.加入蛋液打匀 4.筛入奶粉、玉米淀粉、低粉拌匀 5.手揉至成团不粘手 6.取每个25克将之前做好的馅料包住 7.用模具压制成型后放入冰箱冷冻 8.需完全冻硬以后才可烘烤 9.烤箱210度中层8～12分钟，实际需根据自己的烤箱情况调整 10.烤完以后冷却冰箱冷藏一会儿再食用，长时间冷藏或者冷冻以后需室温彻底回温再食用

奶黄拉丝月饼—麻薯奶黄馅配上像曲奇般的饼皮，炒鸡好吃的小贴士

1.如果想要麻薯长时间冷冻不变硬，可在揉面的时候加入1克的保软酶一起揉 2.蛋液是指全蛋液 3.50克的月饼比例:饼皮25，奶黄15，麻薯10，其他大小可自行调整，皮和馅的比例一般是1:1 4.烤之前务必冷冻，至少四个小时，这样比较不容易变形，每次可以两个一烤，以试烤箱温度

菜谱创建时间：2018-08-13 13:07:09