冰火菠萝油 | 十秒内夹上黄油才是正宗

作者： 烘焙疯子Ella

要说要港风港味的代表，除了王祖贤林青霞那个年代的香港大美女、除了全国人民都欠他好多张电影票的周星驰，可能就是冰火菠萝油了吧。热与冰、咸与甜、酥脆与软糯，交织在一起让人欲罢不能，小小一个热量也完全可以hold住，很适合外食时来上一个，美味又很有满足感~ 这不，前几天和姜先生在“某粤菜馆”吃饭，除了必点的鹅肝，还点了冰火菠萝油，端上来，夹好黄油咬一口，不愧是有一个米其林一星分店的店（有点儿拗口~~），和街边小摊“温”的菠萝包不一样，这家店算是达到了“热”的级别，已经算是难得~ 只是，还不够烫。真正的冰火菠萝油，一定要在拿出烤箱的十秒以内，就夹好黄油撒上海盐送到嘴边，才够好吃。 于是，只能自制。 【敲黑板】 1、不同面粉，不同地区，吸水量差异极大，请根据自己的情况进行调整，越潮湿的地方，面粉的吸水量越差~（感觉自己是个复读机~） 2.、菠萝皮的做法类似饼干，手温高的话操作一定要快，否则容易在手里化掉 【更多菜谱】 金枪鱼芥末软欧：http://www.xiachufang.com/recipe/103329541/ 豆乳爆浆蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103120291/

用料

• #菠萝包（6个）
• #中种面团
• 高筋面粉 150克
• 水 90克
• 砂糖 3克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• #主面团
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 40克
• 鸡蛋（全蛋） 50克
• 盐 2.5克
• 水 15克
• 黄油 40克
• #菠萝皮
• 黄油 80克
• 砂糖 60克
• 鸡蛋 32克
• 奶粉 24克
• 低粉 115克

冰火菠萝油 | 十秒内夹上黄油才是正宗的做法步骤

步骤 1

将中种内的所有材料搅拌成表面光滑的面团，冷藏（4℃）发酵10小时左右，发酵完成后的体积为原体积的3倍左右

步骤 2

将主面团中除黄油外的所有材料，与中种混合搅拌，直到取得弹性最大，能拉出比较厚的薄膜

步骤 3

加入软化的黄油，搅拌至弹性延展性取得平衡，能拉出又薄又结实的薄膜，放入塑料盒，室温发酵30分钟

步骤 4

制作菠萝皮，软化的黄油加砂糖一起打匀，不用打发

步骤 5

分三次加入全蛋液，每次都要打均匀再加下一次

步骤 6

筛入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌匀

步骤 7

将发酵好的面团平均分成六个，滚圆

步骤 8

取40-50克左右的菠萝皮，在手心中按扁

步骤 9

将面团放在菠萝皮上

步骤 10

向这样翻转过来，按一按，就包好了

步骤 11

放到烤盘上进行最后发酵，温度32，湿度75，发酵大约80分钟

步骤 12

体积变为原来的2倍左右，烤箱上火185，下火160预热，烤12-15分钟即可

冰火菠萝油 | 十秒内夹上黄油才是正宗的小贴士

然后，夹一片黄油，撒点儿海盐，这就是一块有灵魂的冰火菠萝油了。注意，手速一定要快~ 怕油腻的小仙女也可以不放黄油直接吃，放心，这样做出来的菠萝包，空口吃也轻松甩外面卖的十条街哦~~

菜谱创建时间：2018-08-10 21:56:51