肠仔包/经典好吃/一口爆汁

作者： 女神Goddess

配方🉑️做8个肠仔面包 最火爆经典的香肠面包，百吃不厌，无法拒绝，大家都爱吃的咸口面包🤓 这款面包体添加了汤种，含水量略大，但是成品超级柔软蓬松好吃，保水性更好。 香肠肉香浓郁，咬一口爆汁，非常好吃，幸福感爆棚🤩 其他好吃的咸口软面包👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107098404/ https://www.xiachufang.com/recipe/107162775/ https://www.xiachufang.com/recipe/107083398/ https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/ https://www.xiachufang.com/recipe/107030306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106592022/ https://www.xiachufang.com/recipe/106811192/ https://www.xiachufang.com/recipe/106760459/ https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/ https://www.xiachufang.com/recipe/106752045/ https://www.xiachufang.com/recipe/106791360/ https://www.xiachufang.com/recipe/106616362/ https://www.xiachufang.com/recipe/106768722/

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 60-65克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 9克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• #馅料
• 香肠 8根
• 鸡蛋（刷表面） 1个
• 沙拉酱 50克
• 番茄酱 50克
• 葱花/或欧芹碎 适量

肠仔包/经典好吃/一口爆汁的做法步骤

步骤 1

先做汤种： 不粘小奶锅里加入面粉和水，搅拌均匀无疙瘩。 开小火加热并不断搅拌，加热到60-65度，面糊变浓稠，类似浓稠的酸奶状，关火。 保鲜膜贴面密封，降温后冷藏转天用。着急的可以降温后当天用。 汤种加热后水分会有蒸发，正常的，转天用的时候称一下，剩了113克。

步骤 2

打面： 主面团里除去盐🧂和黄油🧈，其它食材全部加入厨师机，包括汤种。

步骤 3

乔立7600厨师机，机器定时6分钟。 直接开2档打10秒， 转3档打10秒， 再转4档打10秒， 再转5档打30秒， 共1分钟， 再转6档打剩余5分。 如图，面筋扩展到8成筋，出厚膜。

步骤 4

加入黄油🧈和盐。用刮刀把黄油和盐包裹进面团。更好吸收，而且打的时候不容易粘到桶壁到处都是。 加黄油后，机器定时5分钟。 2档打10秒， 转3档打10秒， 再转4档打10秒， 再转5档打30秒，共1分， 转6档打完最后4分。 结束，全程打面11分钟。 如果面粉筋度低，可能10分钟就打好，提前检查，别打过头。

步骤 5

如图，面筋完全扩展，可拉出薄膜。 ⚠️⚠️乔立7600，海氏M6，佳麦可抄作业，同款档位和时间。其它的机器可以自行调整，按先低速后高速的原则来即可。 ⚠️⚠️ 不同的方子，打面档位和时间有细微差别。可以适当微调。 关注我的人、刷到我方子的人、同款机器、还打不好面的，按照这个方子来试一下，希望大家都能学会高效打面💪

步骤 6

打好的面温保持24-26度，不超26。 放入发酵箱，26度，湿度70%，进行第一次发酵。

步骤 7

发酵至体积2倍大，戳洞缓慢回缩，发酵结束。

步骤 8

移到案板上，分割8等份，约66.6克/个，分别收圆。 表面喷水，放入发酵箱，利用余温，26度松弛15分钟左右。

步骤 9

松弛后，面团表面粘薄薄一层干粉防粘，擀成长方形，长15cm，宽10cm

步骤 10

翻面，整理成长方形，底部压薄

步骤 11

从上至下卷起，收口捏合。8个全部卷好。

步骤 12

从第1个卷好的开始，搓长30cm。 如果搓开回弹严重，是松弛不够，松弛5分钟再搓。 另外案板上不能有太多干粉，不然也搓不动。

步骤 13

翻面，接口面朝上，右侧面团扒开一点，擀宽

步骤 14

另一端绕圈过来

步骤 15

包住捏合🤌

步骤 16

翻过来，正面整理粗细均匀好看。 ⚠️⚠️如果面团回弹变小，套在手上，双手绕圈轻轻拉长。

步骤 17

摆入纸托（纸托尺寸14×5×3cm），没有纸托可省略。 放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行第二次发酵。

步骤 18

发酵好，放入香肠，两端稍微塞进去一点，正好卡住

步骤 19

表面刷一层全蛋液。裱花袋剪小口，“Z”字挤一层沙拉酱、一层番茄酱，最后撒一层葱花。

步骤 20

放入预热好的烤箱，高比克c60m平炉，上火200，下火190，烤15分。（同款烤箱参考） ⚠️⚠️其它家用小烤箱参考：上下火180度，烤15分，如果中途上色，及时盖锡纸。 ⚠️⚠️风炉160度，烤10-13分。

步骤 21

出炉立刻震盘，等待冷却即可。

步骤 22

底部需要散热，拿掉纸托更好，我懒，一般不拿

步骤 23

百吃不厌的一款面包，大口吃肉肉的快乐

步骤 24

好吃，无须多言，快去做

步骤 25

切开

步骤 26

特写

步骤 27

面包体这次添加了汤种，超级柔软蓬松好吃。保水好，老化慢。

步骤 28

香肠肉香浓郁，咬一口爆汁，非常好吃

步骤 29

冷却后装袋密封，冰箱−18°C冷冻保存1个月以上。 室温1-2小时解冻后直接吃，就是柔软的。 喜欢热吃，可以微波炉中火叮30-60秒。 或者烤箱/空炸，180度复烤3分左右，烤肠热着才会爆汁哦～

肠仔包/经典好吃/一口爆汁的小贴士

还没做过香肠面包的，都去做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏，祝大家暴富 ☺️其他好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包，吐司等

菜谱创建时间：2023-10-26 18:41:07