粉萌旋风蛋糕卷

作者： 宅女食记

很早就看到了旋风卷卷，自己做当然要做个喜欢的粉色系啦！很适合下午配茶吃的蛋糕卷卷～好看又好吃，蛋糕很软嫩，奶油很丝滑～做起来还是需要一些耐心，好吃的蛋糕会有的～ 食谱中使用的是28x28cm方形烤盘～

用料

• #蛋糕
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 55g
• 玉米油 38g
• 细砂糖 38g
• 玉米淀粉 8g
• 水 50g
• 红曲粉 1/4tsp
• 红曲粉 1/2tsp
• 夹馅
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 16g

粉萌旋风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

盆中加入玉米油+水搅拌均匀。

步骤 2

将低筋面粉筛入，用蛋抽以十字划拌的手法混合均匀，避免起筋。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

步骤 4

1/4tsp的红曲粉放入小碗中，加入少量的水，搅拌成糊状，取少量3中的蛋黄糊加入搅拌均匀。

步骤 5

将步骤4的红曲面糊再倒回蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 6

蛋清+细砂糖打发，打发至发白的泡沫状后，慢慢加入玉米淀粉打发（可以保持蛋白霜稳定），打发至大弯钩状的湿性发泡即可，千万不要打发过度。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加1/3蛋白霜，翻拌混合均匀成细腻的面糊。

步骤 8

将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中，和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀。

步骤 9

取一半混合好的蛋糕糊在另外一个盆中。

步骤 10

取一个小碗，放入1/2tsp的红曲粉，加入少量水调成糊状，取其中一盆的一些蛋糕糊加入，搅拌均匀后倒回蛋糕糊中，搅拌均匀成深粉色的蛋糕糊。

步骤 11

先将颜色比较浅的蛋糕糊倒入烤盘中，借助刮板轻轻抹平表面。

步骤 12

将深粉色的蛋糕糊装入裱花袋中，轻轻在烤盘上左右来回机上一层深粉色的蛋糕糊

步骤 13

然后借助刮板轻轻抹平表面。

步骤 14

用手指沿如图所示的方向来回划拉一次，手指一定要戳到底部。

步骤 15

，再垂直前一次的方向来回划拉一次。

步骤 16

最后再用刮板轻轻抹平表面，送入烤箱160度25分钟左右。

步骤 17

烤好出炉，冷却晾凉至表皮不粘手，撕下油纸，再取一张油纸，表面朝下放置，提前加糖打发内陷的淡奶油，打至九到十分发，奶油硬挺状，这样蛋糕卷好塑形。在靠近卷的一边抹比较厚的奶油，远的一边抹少一些。

步骤 18

借助擀面杖将蛋糕卷起。卷好收紧，油纸包好放进冰箱冷藏半小时左右定型。

粉萌旋风蛋糕卷的小贴士

1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度，蛋糕卷的蛋白霜打发到湿性发泡即可，比较软，打过了烤的蛋糕容易裂，在卷的时候也容易裂。 2.务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。 关注阿宅，获得更多美好&有趣的美食灵感！新浪微博【@Tiner宅宅】微信公众号【小阿宅】

菜谱创建时间：2018-06-27 11:46:52