如上图所示，嫩南瓜一个，青椒红椒各一个，里脊肉一小块，蒜瓣两~三个，姜三片，葱一根，全部洗净备用；
南瓜切片后，用少许盐腌制约10分钟左右；
里脊肉切丝，倒入适量的料酒和少许盐，再放少许淀粉，抓匀，喜欢酱色的，也可放少许酱油；
把所有的菜切好备用，辣椒斜切片，姜切丝，蒜切末，葱头切丁，葱尾切段；
热锅入油烧至八成热后，把葱头，姜，蒜辣椒倒入锅内，爆香后拔到一边，再把肉丝入锅炒至色白后留底油，一起捞出来装盘备用；
把事先腌好的南瓜用凉水过两遍水后，沥干水倒入锅内翻炒均匀后；
把辣椒肉丝等一起倒入锅内和南瓜一起翻炒，放入少许的盐，适量的料酒，红烧酱油，生抽，少许的味精等一起翻炒至熟后，浇入少许淀粉水，滴几滴香油，撒上葱段，翻炒均匀后出锅装盘。
一盘美味又下饭的嫩南瓜炒肉丝就做好了。
做这道菜最主要是，南瓜事先要用盐腌制而后用凉水冲洗干净，沥干水份，炒菜时盐不宜放太多，因为南瓜腌制后本身就有咸味，喜欢吃辣椒的还可以多放一些，喜欢吃肉的也可以多放一些哦！😊