首先，用沸水泡一杯明前龙井茶备用。
将虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干表面水分，把虾仁放入干净的碗内，加入适量盐，淀粉，少量植物油和半个鸡蛋清，朝一个方向搅拌，待搅拌均匀并感觉粘稠时即可，然后放入冰箱冷藏室上浆二十分钟左右。
将上浆好的虾仁放入沸水中断生，大约十五六秒的样子就好了，这样可以使虾仁在翻炒的过程不粘锅。
在铁锅中倒入适量植物油，将虾仁倒入快速翻炒几下，这时倒入少量料酒，两汤勺龙井茶水，和水淀粉，继续翻炒勾芡，使得虾仁饱满有光泽，并带有茶香。
盛盘后，撒上少许龙井茶叶做装饰。
请君慢用。
1.虾仁必须上浆，这样才会使虾仁口感爽脆，饱满有光泽。 2.虾仁放入沸水中断生，十五六秒就可以，切勿超时。 3.勾芡时，茶水和水淀粉不宜过多，以免收汁时间过长把虾仁炒老了，或者菜品完成后汁水过多。 4.趁热吃，茶香浓郁，口感最好，如果放凉了，口感就要打折了。