脏脏蛋糕 网红 独家网红脏脏蛋糕

作者： susan彤妈

8.7号记录 其实自打我出这个脏脏蛋糕，下厨房很多人演变出去了很多大同小异的脏脏蛋糕 但细节其实是不会骗人的！ 愿每个宝宝都能用最简单的操作手法，做出最美味的食物 这个配比是我自创的，调节了好多次才发布的，毫无保留！做之前多看几遍多看几遍！ 5月19号 拉线的甘那许冷藏1个小时再拉，不然希希的，拉出来不好看 4月16日，这个配方真的是不需要你们任何调试就可以做来卖的网红款 最最关键真的很很好吃，比线上课很多付费课的不知道好多少，操作简单，口味棒棒！ 4月3号，自己折腾出一款蛋糕不容易，且行且珍惜，这配方我毫无保留的发布了出来的 3月19号已更新 3月27号图更新完毕 3月31号更新天气热了，甘那许拉线都化了，你们没空冷藏就减少奶油的量,由40克改到30到35克之间，有时间就冷藏一两小时凝固 凝固 凝固后再拉线 犹豫了1个月到底要做不做脏脏蛋糕 错过了脏脏面包，这次坚决不能错过脏脏蛋糕 做这款之前我做了很多功课，也翻阅了很多书，最后选择了做起来比较方便的可可戚风，➕甘纳许奶油淋面 可可戚风我试过烫面的，最后加入可可糊的等等，个人觉得今天留下的配方是最简单方便不容易消泡，口感也很蓬松，毕竟太过复杂的有时候就懒的动手了^_^^_^^_^^_^^_^^_^ 6寸的量 注意⚠️ 可可粉会使蛋白糊消泡，所以搅拌速度要快，一般20下我就拌匀了，下面有视频你们可以看下拌匀方法 备注 宝宝们要是没则么做过戚风，那你把配方可可粉15克换成低筋面粉，可可戚风很容易消泡，手法不对就消泡，可以先做原味戚风很好吃

用料

• 1⃣️可可戚风胚
• 鸡蛋蛋黄 3只
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 35克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋白 85克
• 细砂糖 55克
• 2⃣️甘那许
• 黑巧克力粒百分之66那种 20克 步骤7,8（做甘那许）
• 淡奶油 35克到40克之间 步骤7,8（做甘那许）
• 3⃣️淋面夹心甘那许奶油
• 甘那许 45克
• 淡奶油 150克
• 糖粉加入淡奶油中 10-15克

脏脏蛋糕 网红 独家网红脏脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶跟玉米油用打蛋头手动混合均匀！ 再加入过筛的低筋面粉跟可可粉 最后加入蛋黄，z字混合均匀

步骤 2

蛋白分3次加入砂糖，一开始3档转2档最后转1档

步骤 3

加入三分之一的蛋白与蛋黄糊混合

步骤 4

混匀后的蛋黄蛋白糊倒入蛋白中

步骤 5

蛋白蛋黄糊混合法，视频没拍，用这个代替吧，手法反正都一样 混匀，立刻倒入6寸的戚风模中，烤箱提前预热20分钟,烤箱实际温度150度，下层烘烤35分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉从15厘米高的地方震下去，立马倒扣到烤网上！

步骤 7

接下来，我们做甘纳许，巧克力隔水用50度左右温度融化，淡奶油40克微波炉加热下10秒就差不多了 把淡奶油40克加入巧克力液体中混合均匀 记住留一点倒入裱花袋，晚点表面可以拉线用

步骤 8

把剩下的甘纳许放凉倒入淡奶油150克中，然后冰箱冷藏半小时 半小时后拿出来分3次加入糖粉打发到7,8成发

步骤 9

把淡奶油液体装一部分进装有圆孔花嘴的裱花袋里，可可戚风中间用筷子插个洞注入淡奶油巧克力糊 暂缺图

步骤 10

剩余的巧克力淡奶油倒入蛋糕表面，用抹刀转圈抹出厚厚的垂下状态 暂缺图

步骤 11

表面撒上可可粉，可可粉倒入筛网，筛上去会比较好看

步骤 12

多余的甘纳许装入裱花袋，拉出线条装饰 冷藏2小时后就可以食用

脏脏蛋糕 网红 独家网红脏脏蛋糕的小贴士

这款蛋糕巧克力浓郁，味道连我家挑食的那位，吃去的第一口就说好吃 难点 1.想要细腻的口感，所以我是后蛋发 先油牛奶粉混合后再➕的蛋黄 2可可粉本身就会让蛋白消泡，所以我们混合动作要快，方法要对 3.淡奶油甘纳许打发的程度比较重要，打过了就没发有好看的垂下来的美观，打发不够就直接淋下来了也不好看 4.记住天气热了拉线的甘那许请冷藏1小时以上或是减少点淡奶油30到35克就够了

菜谱创建时间：2018-03-09 20:29:33