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翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法

翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫

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圆滚滚米米君
👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君 😋分量可做1个20cm塔,或者7个7cm塔,或者6个8cm的塔

用料

翻译食谱 | 100%巧克力塔🍫的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌟巧克力甜酥塔皮 📝做法 黄油加入糖粉,杏仁粉和可可粉,面粉,盐,混合成"沙砾状"

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入全蛋后混合面团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在操作台上用手掌将面团操作顺滑 在两张玻璃纸之间将面团擀至2.5毫米厚度,冷冻30min

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后,切成1个24cm的圆(20cm塔圈用),或者切成7个10cm的圆(7cm塔圈用)或者切8个11cm的圆(8cm塔圈用)冷藏1小时后在塔圈中成型

步骤 5

冷藏12小时或冷冻2小时后烘烤,160度15分钟,刷蛋液(20g蛋黄,5g淡奶油,2g可可粉)再烤10分钟,彻底冷却

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🌟黑巧克力guanaja甘纳许 📝做法 1️⃣将淡奶油和蜂蜜煮沸,分三次倒入巧克力中,充分混合乳化顺滑 2️⃣加入切块的黄油,用均质机混匀(注意不要混入空气)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3️⃣倒在冷却烤好的塔壳中至等高

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4️⃣最后装饰烤过的可可碎(150度10分钟左右,增加整体巧克力的风味和口感)

菜谱创建时间:2021-03-07 19:04:31
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