江浙馆子里的地道糖醋排骨

作者： Biu爷

公众号上周发的食谱，收到一大片好评，还有平时不怎么联系的朋友突然跑过来说“方子太好了！我人生中第一次做成功了糖醋排骨啊啊！” 不骗你，真的好吃，真的地道

用料

• 排骨 400克
• 盐 1茶勺（5ml）
• 姜 20g
• 葱 4根
• 八角 2个
• 红糖 3勺（45ml）
• 生抽 1勺（15ml）
• 料酒 1勺
• 镇江香醋 3勺
• 生粉 2茶勺

江浙馆子里的地道糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

食材如图，排骨一定要选肉质均匀的肋排

步骤 2

肋排剁成长约2.5cm的段，块头比较小可以让排骨比较快熟和入味

步骤 3

用流水冲洗干净后，用盐和2勺清水拌匀，腌制15分钟，这样处理后排骨的肉质会变的更松嫩。

步骤 4

姜片用刀拍裂切厚片，葱洗净切段。

步骤 5

将红糖、老抽、料酒和1半的镇江香醋调匀，红糖结块也没关系，下锅煮煮就好了。

步骤 6

起锅前先将生粉拌入排骨中充分抓匀，一般腌制这么久加上生粉，排骨底部不会再有流水了，如果有的话用厨房纸吸一下，免得下油锅会炸。

步骤 7

锅烧热，下4勺油，要能够铺满锅底，可以用小葱测试油温，小葱迅速冒气泡就表示油温够了。 建议用不粘锅做，比较轻松省油。

步骤 8

改小火，把排骨放入，两面都煎至表面微焦

步骤 9

煎到这个程度，这个步骤需要稍微花点时间。取出在漏网或者厨房纸上沥油。

步骤 10

将锅中的油倒出一些，留底油，放姜片和葱爆香

步骤 11

倒入排骨和调料，下大约到排骨2/3高度的热水，煮沸，盖盖焖5分钟，这样可以保证排骨彻底熟透但肉又很嫩。

步骤 12

5分钟后开盖，沿着锅边加入剩下一半镇江香醋。

步骤 13

改中大火，用勺子不停翻炒让排骨充分接触酱汁

步骤 14

等酱汁变得浓稠不停的冒带着粘稠感的大气泡，就可以起锅了。

菜谱创建时间：2018-02-01 20:00:43