芋泥磅蛋糕

作者： 李栗子酱

芋泥狂魔又上线了，芋泥大概可以被我加到所有我会做的东西里面了 加入的芋泥依旧是颗粒感的，因为现存的芋泥是馅料用的，比较干，如果有现炒泥状的也可以使用，但不宜过于湿润，会影响整体的蛋糕体 我个人习惯用幼砂糖，幼砂糖是颗粒非常细的砂糖，不是市场上散装的颗粒比较大的细砂糖，注意是幼砂糖，颗粒过大会不融化 对于磅蛋糕我还不是特别拿手，所以也当做一次记录，欢迎批评指教

用料

• 总统发酵黄油 100g
• 糖粉/幼砂糖 85g
• 全蛋液 90g
• 王后软白低筋面粉 120g
• 泡打粉 3g
• 炒熟芋泥 90g
• #糖浆
• 细砂糖 20g
• 水 35g
• 朗姆酒 20g

芋泥磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化（不需要切得这么小哈哈哈我这是闲的）

步骤 2

打蛋器打散黄油后，加入幼砂糖，用打蛋头将砂糖和黄油稍微混合一下后再打开电源，避免砂糖飞溅。中速打发约4分钟（我的打蛋器功率较大）

步骤 3

打发至黄油体积膨胀，颜色变白，这里可以看到还有很多砂糖的颗粒，不需要担心，加入全蛋液后打发到位，到后面砂糖就会融化

步骤 4

分4~5次加入蛋液，一定要少量多次，注意每次进加入蛋液都要充分打发，每次加入后打发约2分钟，并且打发后都要将盆壁的黄油刮下来，这样才能使得所有黄油都能充分和蛋液打发

步骤 5

第一次打发后的状态

步骤 6

第二次加入全蛋液

步骤 7

第二次打发后的状态

步骤 8

刮下盆壁的黄油，第三次加入全蛋液

步骤 9

第三次打发好，已经基本看不见砂糖颗粒

步骤 10

最后一次加入蛋液

步骤 11

打发好的黄油非常细腻蓬松

步骤 12

这时烤箱预热180度。低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，用刮刀切拌均匀。我拌面糊的习惯是刮刀从2点钟方向斜切入蛋糕糊中，J字形到9点钟方向将刮刀提起，把刮刀上的面糊抖下，盆转30~45°，再继续重复切拌，拌至60下左右时，加入芋泥，继续重复切拌，共约拌100下，至面糊均匀有光泽，如果芋泥有比较大块，可以用刮刀压一压

步骤 13

关于模具的处理：我习惯是垫油纸，不沾模也可以直接倒入模具中进行烘烤，或者涂一层薄薄的黄油，筛入低粉，再倒扣把多余的粉敲掉，我个人更建议垫油纸，方便出炉时整个蛋糕可以提出来刷糖水

步骤 14

拌好的蛋糕糊倒入模具中或用裱花袋挤入，用小勺子将表面进行整理成两边高中间低的状态，有助于形成自然好看的裂口

步骤 15

放入烤箱中下层180度烤50分钟，20分钟左右的时候会开始出现开口，如果没有的话，可以在25分钟左右的时候，用沾湿的尖刀在中间划一道开口

步骤 16

烤蛋糕的时候先准备刷蛋糕的糖浆。20g细砂糖和35g水加入小锅里，中小火煮至沸腾砂糖融化，关火，趁热加入朗姆酒，混合均匀放凉备用

步骤 17

将烤好的磅蛋糕取出，趁热刷上糖浆，边角和表面多刷一些，冷却后包上保鲜膜，密封保存3天后口感最佳。切片食用啦

芋泥磅蛋糕的小贴士

鸡蛋一定要用室温鸡蛋，否则会导致油水分离，据说油水分离时将容器坐温水再接着打发可以补救，但我还没有试过

菜谱创建时间：2018-01-17 10:46:57