羊肉意大利面

作者： 般若的十年持素之旅

冬至，晚上学生有课，翻一翻冰箱里有羊肉和意大利面还有妈妈去东里买回来的营养野菜，寻思着OK了，试一试中西结合的做法，意外的成功🍝开心🐚

用料

• 羊肉 X克
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 1勺
• 醋 1小勺
• 花生酱 1小勺
• 醋 少许
• 道记调味包（原配料2包） 若干
• 野菜 1小把
• 蚝油／花生油 半勺
• 黄油 适量

羊肉意大利面的做法步骤

步骤 1

沸水煮意大利面2~3min，这个空挡准备调味料在碗里，把所有的调味料调均，mix together，可以自己试试味道，因为还要让意大利面有味道，所以要比单炒羊肉多一些些，但是不要太多，凭经验。

步骤 2

切下一小口黄油顺着平底锅顺时针画圈圈，这个时候黄油会一点点融化，香气也会溢出来，非常温暖的感觉。洗干净滤完水的野菜直接下锅，用筷子快速翻炒，观察色泽，到差不多5分熟的时候羊肉下，（我用的是速冻羊肉，所以似乎出水量不是很大）调味酱淋一圈，剩余碗里的调味酱不要浪费，用意大利面在碗里滚一滚（意大利面一定要在沸水之后捞起滤水放凉准备）

步骤 3

迅速用筷子翻炒大概十几下，观察羊肉色泽和意大利面🍝，羊肉不能炒超过1min太久会老。 出锅。

羊肉意大利面的小贴士

这道菜有3个重点，①水分的控制 ②羊肉的Q弹度 ③料理的纹理 水分控制要注意菜，肉，意大利面的出水程度，菜和意大利面都要记得先滤水。 羊肉白色的部分变色很快的，那个时候就是熟的哦。 控制料理的纹理是为了美观和保持口感，用筷子翻炒是好用的办法，一个人吃的话用筷子完全可以自如控制，大锅饭估计就不行了。这个好用的办法还是我看《中餐厅》张亮炒菜的时候学来的，很好用哦。

菜谱创建时间：2017-12-22 18:55:28