配料准备好。
小火放入羊油
放入桂皮，香叶，小茴香，
放入葱，姜，葱半根切片半根切葱花，葱花留着备用。
放入红99火锅底料，撒入辣椒面，粗一点的，太细容易糊，小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味，新手可不放，多了火锅味重了不好吃。
倒入熟羊杂进行翻炒
直到出油为止，加入花椒面翻炒。
加水，加盐，放入血块，煮开。我因为是给朋友带，土豆粉条吸汤，所以没放，正宗的要在锅开后加入土豆粉条。
大约煮十分钟，放入鸡精，撒入葱花，起火。
1.调料必不可少，没有什么就去买； 2.血块可以是猪血，羊血，鸭血，大同羊杂用的是猪血。羊血鸭血更嫩一点； 3.辣椒面要粗粒的，太细会糊锅； 4.更新菜谱添加红99火锅底料添加风味，可放可不放，一定要红99，别的牛油底料火锅味道太重，会抢了羊杂的风味； 5.加入的血块要提前焯水，尤其是猪血羊血，味道特别重。