新疆爆炒羊肚

作者： 野生小小荔枝

新疆(线椒)辣皮子配上羊肚 超级香哦 和下馆子是同款味道 学起来吧 厨友反馈 关于羊肚成品口感发硬 我猜测可能是各地生熟肚都有区别 建议大家买羊肚的时候问一下摊主 要拿来爆炒 怎么加工更合适？加工多少时间更合适？ 煮完也可以自己尝一下 好咬又不硬 口感才对

用料

• 羊肚 1000克
• 煮羊肚
• 水 适量
• 花椒 一小把
• 生姜 2片
• 大葱 半根
• 炒羊肚
• 淀粉 适量
• 油 适量
• 花椒 十几粒
• 新疆线椒 一大把
• 大葱 2/3根
• 姜 1小块(5片)
• 大蒜 7瓣(大)
• 皮芽子(洋葱) 小半个
• 青辣椒 适量
• 红辣椒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡粉 适量
• 酱油 适量
• 食醋 少许

新疆爆炒羊肚的做法步骤

步骤 1

把羊肚洗干净 找一个大锅(我们这本地处理羊肚的做法)在这一步的时候 大家如果不知道自己买的羊肚适不适合这样处理 还是建议大家问一下买羊肚的店家 具体对羊肚加工的处理方法 以免这一步没有处理好 造成羊肚成品口感发硬

步骤 2

放水 放点花椒 大葱 生姜煮20分钟即可

步骤 3

煮羊肚的时候我们来准备配菜 线椒提前温水泡软 2/3大葱 红辣椒绿辣椒适量 皮芽子小半个 一小块姜 大葱3/2根 大蒜我用了7颗(大的)

步骤 4

辣子大葱皮芽子切条状 生姜切片 大蒜拍一下切碎

步骤 5

肚子煮好后 捞出冲洗干净切段

步骤 6

倒入大盘 撒入淀粉拌匀

步骤 7

锅烧热 倒油

步骤 8

油热下肚子 微炸一下 炸好后盛出来

步骤 9

锅中留一半底油 下花椒炒香 把温水里的辣皮子用手挤干水分 再下辣皮子(我买的辣皮子本身就比较碎 觉得太长可以切几下)

步骤 10

辣皮子炒香后下葱姜 一半量的蒜 继续翻炒 (喜欢吃辣的小伙伴可以再放点朝天椒 或者辣的小米椒)

步骤 11

下羊肚

步骤 12

翻炒均匀

步骤 13

下辣子 皮芽子(洋葱)炒香

步骤 14

炒香后加入 盐 白胡椒粉 鸡粉 继续翻炒

步骤 15

现在可以放剩下的一半蒜

步骤 16

倒入少许酱油 炒匀

步骤 17

起锅前锅边淋入少许醋 就可以盛出来装盘啦

步骤 18

装盘

新疆爆炒羊肚的小贴士

厨友反馈 关于羊肚成品口感发硬 我猜测可能是各地生熟肚都有区别 建议大家买羊肚的时候问一下摊主 要拿来爆炒 怎么加工更合适？加工多少时间更合适？ 煮完也可以自己尝一下 好咬又不硬 口感才对 油多一点 外面饭馆的味道就出来了 起锅前放醋可千万别忘了 新疆辣皮子主要是香 嚼起来微甜 所以爱吃辣的小伙伴可以自己再往里面加辣的干辣椒或者小米椒哦

菜谱创建时间：2021-04-08 16:10:24