爆炒羊肚

作者： 胖兔养成记

地道的新疆菜，下饭喝小酒都不错，做法简单，喜欢吃辣的可以做辣一些，做好了一点都不膻。

用料

• 羊肚 清洗煮好的一个
• 干红辣椒皮 根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个
• 青椒 一个
• 葱姜蒜 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 味极鲜 少许
• 醋 少许
• 盐 一小勺

爆炒羊肚的做法步骤

步骤 1

干红辣椒皮开水泡开，捞出洗净（喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗）和青椒切片，葱切丝，姜蒜切片，羊肚切片（如果买来的羊肚是生羊肚，先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外，清水冲洗干净后整只冷水煮，水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段，转小火加盖煮20-30分钟，用筷子能戳透就行，不要太烂）。

步骤 2

中火热油（比平时炒菜油量稍多一点），开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊，待出香味后迅速捞出。

步骤 3

油锅转大火依次放入姜、葱、红椒，放的同时边翻炒边放，待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。

步骤 4

放入羊肚迅速翻炒放料酒（喜欢吃辣的可以加辣椒水）。

步骤 5

放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。

步骤 6

翻炒放入味极鲜和盐。

步骤 7

翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。

步骤 8

一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅

爆炒羊肚的小贴士

从放姜时开始就一直是大火爆炒，中途不要改火大小，所以要求要不停的翻炒以防糊锅，放调料的速度要快，建议炒之前按顺序依次放好佐料、调料，以防手忙脚乱😅

菜谱创建时间：2016-11-18 05:27:26