满屋飘香的蒜蓉酱

作者： 翩翩小厨

熬蒜蓉酱的时候，屋子里全是蒜味，所有人都来问我在做什么，还有人直接说：“我饿了！”这款万能蒜蓉酱，色香味俱全哟😄

用料

• 去皮大蒜 530g
• 盐 5g
• 玉米油/葵花籽油（反正没啥味就行） 300g
• 糖 5g
• 菜籽油 480g
• 洋葱 100g
• 大葱/小葱（可不放） 30g
• 蒜苗（可不放） 80g
• 老姜（可不放） 10g
• 香叶，八角，三奈，草果，砂仁，白蔻，桂皮（反正我就是有啥放啥，可以不放，但香叶是强力推荐，防腐的） 一样一点
• 芝麻油 25ml
• 其他调料（耗油，葱，鸡精，味精，香料粉…） 随意，我没加

满屋飘香的蒜蓉酱的做法步骤

步骤 1

剥！大！蒜！ 这是一个牺牲自我的工作😭。可以用刀拍，也可以用刀去头去尾，形状不定，只要把大蒜皮剥下来就好。大蒜皮备用。

步骤 2

准备好洋葱，蒜苗，大葱。大小要切差不多大，这样受热才均匀。

步骤 3

大蒜，老姜切成蒜粒，很小的那种。可以用这种机器，也可以用搅拌器，手切也行。

步骤 4

大概搅成这个大小，可以自行调整，我做菜一般喜欢用这个大小。

步骤 5

锅里倒入菜籽油和玉米油，冷锅冷油把刚才的蒜皮，倒进锅里炸，开中大火。炸到干干的，有香味的时候用细纱网捞出来丢掉。 蒜皮有很重的香味儿，如果直接丢掉就可惜啦！我是把渣抖干净了，有洁癖的请直接跳过。

步骤 6

开小火炸香料，香料变色就可以捞出了，不然会苦。

步骤 7

然后炸洋葱，大葱，蒜苗。如图所示，炸成焦黄，变干。

步骤 8

关火，待油温降至80度，倒入姜蒜泥。再开小火慢熬。如果油温很高的时候，就把蒜倒下去，很容易炸干变苦，还是把火关了，待油稍微凉了之后再放比较妥当。

步骤 9

小火熬蒜大概是这个样子的

步骤 10

熬到金黄微棕的时候就可以了，倒入盐，糖，麻油，搅拌均匀。放凉后装瓶，瓶子里面可以再放两片没有炸过的香叶，防腐增香的。

步骤 11

照这个方子做出来1150克 。

满屋飘香的蒜蓉酱的小贴士

1.其他调料什么的随便加，就是水分的调料不要放太多，不便于保存。我做这个是一个基础酱，要加什么调料，都是看当时做什么菜。 2.此方子来自于@有你~有我~，在我手里改了改。 3.要想香味保持的久放冰箱，没地儿就随便找个阴凉地存放就行了。 3.炒菜凉拌烧烤蒸菜…下饭😆都可以用的到。

菜谱创建时间：2017-10-25 17:10:25