灯笼椒：洗净去籽，切成小块。 土豆：洗净削皮，切成小块。 茄子：洗净，切成小圆片。 胡萝卜：洗净，滚刀切，然后焯水捞出。 葱：洗净，切成小段。 蒜：洗净，切成小片。 姜：洗净，切成姜末。 调料：一勺生抽+一茶匙糖+一勺料酒+半茶匙盐+少许味精+一勺淀粉，搅拌即可。
开火，热锅，倒油，比平时烧菜大约多一圈。 先煎茄子，颜色变深后反面，重复一遍，然后捞出。 锅里的油不够可以再加一点，煎土豆时勤翻身，边角的颜色加深可以捞出。
用锅里煎过土豆的油，爆葱姜蒜【这里忘记拍了_(:з」∠)_ 先放胡萝卜，焯过水的胡萝卜能够更加容易变软，可以省去一些时间。 接着，倒入灯笼椒爆炒，不可翻炒太久，否则灯笼椒的口感不够脆，而且偏干。
当胡萝卜和青椒都开始入味，并且飘出香味，就可以把之前煎好的茄子和土豆加入锅中一起翻炒。 2分钟后，浇上事先准备好的调料，所谓的一勺清水便在这时候用于融合碗内沉淀的淀粉，搅拌后倒入锅里。 继续翻炒2～3分钟左右，关火。
最后，找个漂亮的容器装盘😂😂😂 消（拍）毒（照）验（开）身（动） 打破了传统地三鲜的暗沉色泽，同时与灯笼椒的鲜绿形成撞色，是不是也能带给你一丝明亮的好心情呢🎈 いただきます～