无油巧克力咖啡戚风

作者： 宅女食记

无油无油无油哦～ 巧克力和咖啡也是非常搭的组合呢！ 咖啡+巧克力的组合本身味道比较浓郁 做成戚风，浓郁却不腻人 无油配方也将低了热量，吃起来负担也小一些！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60g
• 咖啡粉 15g
• 白兰地 6g
• 细砂糖 35g
• 盐 一小撮
• 黑巧克力 20g
• 热水 27g

无油巧克力咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

咖啡粉+热水+一小撮盐，溶解均匀成咖啡溶液，溶液稍放置温热，加入白兰地搅拌均匀即可。

步骤 2

黑巧克力切小块切碎，不用太碎，备用。

步骤 3

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油干净的盆中，将步骤1中的咖啡混合液倒入装蛋黄的盆中，搅拌均匀。

步骤 4

将低筋面粉过筛至面糊中，搅拌均匀即可，避免过度搅拌起筋。

步骤 5

蛋清+细砂糖打发蛋白至柔软的小弯钩状即可。因为糖量不大，所以加入细砂糖打发蛋白时，分两次左右即可。

步骤 6

取约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 7

再取余下蛋白霜的一半放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，十字切拌，注意避免画圈搅拌至蛋白霜消泡。

步骤 8

将搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，依旧用刮刀以十字切拌的方式翻拌均匀，至看不见蛋白霜即可。

步骤 9

将事先准备好的巧克力碎加入面糊中，稍稍翻拌均匀即可。

步骤 10

面糊倒入模具中，我用的模具尺寸是17cm中空戚风模，放入预热好约180度的烤箱中烘烤约32-35分钟左右即可。戚风烤好先在烤箱中焖一两分钟，出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模。

无油巧克力咖啡戚风的小贴士

1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。 2.我用的是17cm的烟囱模，时间和温度请依照实际情况做调整。 3.没有白兰地，可用烘焙常用的朗姆酒代替，或者直接以水替换～ 4.添加一小撮盐可以提升蛋糕的整体风味。 新浪微博【@Tiner宅宅】 微信公众号【小阿宅】

菜谱创建时间：2017-08-09 07:12:11