伍仁小酥饼（大包酥）附加老婆饼

作者： 做着玩玩玩

这次尝试了一下大包酥的做法…并使用了猪油、起酥效果那是杠杠滴～由于家里老人比较喜欢伍仁馅…所以这次做了伍仁小酥饼……外加由于本人想吃老婆饼、又直接做了一盘老婆饼～😄 这里伍仁小酥饼是用了3/4的面团材料 其余的1/4是我用来制作老婆饼的…所以要是只做小酥饼的话、可以按比例减量做～

用料

• #水油皮
• 水 140g
• 糖 25g
• 猪油 80g
• 中粉 300g
• #油酥
• 低粉 240g
• 猪油 120g
• #伍仁馅
• 花生 130g
• 核桃 150g
• 黑白芝麻 60g
• 蜂蜜 100g
• 玉米油 50g
• 蔓越莓 40g
• 黑加仑 20g
• 熟面粉 100g
• 熟糯米粉 100g
• 水 80g
• 白酒 5g
• （喜甜加）白糖 10-30g
• #糯米馅
• 糯米粉 70g
• 糖 70g
• 水 110g
• 猪油 35g
• 白芝麻 30g

伍仁小酥饼（大包酥）附加老婆饼的做法步骤

步骤 1

将水油皮所有材料混合…揉至有一定的扩展性（能抻出一定的膜是最好的啦～）然后均匀分成4份、盖上保鲜膜醒发20min左右

步骤 2

将油酥材料混合均匀…等分为4份…盖上保鲜膜放置一旁醒发

步骤 3

将面粉和糯米粉混合…炒熟备用（炒至微微发黄、没有生粉味即可）

步骤 4

花生切碎备用

步骤 5

核桃切碎备用

步骤 6

芝麻烤香备用

步骤 7

蔓越莓和黑加仑切碎备用

步骤 8

先将以上材料混合均匀

步骤 9

再加入熟粉、水、酒、油…混合均匀 抓匀、5min左右、油水不分离既成功😄

步骤 10

这时面团应该醒发的差不多了…… 取其中一个水油皮、轻擀成面饼…将一个油酥团包入其中…

步骤 11

就这样这样👆包好…一定要包住了！不能漏啊！

步骤 12

4个都包好了……盖上保鲜膜、再醒5-10min

步骤 13

可以利用这个间隙将伍仁馅分一下…我是一共分了24个…大约35g左右一个

步骤 14

取一个面团轻擀成面皮（我就不擀的方方正正了…反正都是要叠起来、起酥的…感觉乱一些酥会更好…😄） 擀好后、1/3处折叠

步骤 15

再叠

步骤 16

继续1/3叠

步骤 17

最后就叠成这样了……

步骤 18

再次擀成“长方形”面饼…这次最好是方正点（图片中…我有点擀过了…😢、不过也没什么影响）😄

步骤 19

然后就卷呀卷…嗯

步骤 20

好…4个卷…盖上保鲜膜…再等5min

步骤 21

分割…我是一条分成8个面剂

步骤 22

上下包住…轻按成小面剂（就像饺子剂一样） 现在就可以包馅、整形、入盘啦～

步骤 23

180度烤箱充分预热、25min （由于我是一起烤了两盘、所以各位还是要根据烤箱的情况来适当调节）

步骤 24

总结…很酥、不比小包酥差…重点是省时省力啊！

步骤 25

附加一下老婆饼馅料的制作… 先将油、水、糖…放入锅中、中火烧开🔥

步骤 26

烧开后转小火、倒入糯米粉、翻炒至完全变色、没有生粉…关火、倒入芝麻、迅速搅匀……

步骤 27

整形、入盘、刷蛋液（这里我是用的蛋黄液）、用锋利的小刀🔪划3条口子…哈哈哈 最后撒上芝麻装饰

步骤 28

噔噔…好啦～我最喜欢的老婆饼～ 我是170度、20min…因为我比较喜欢外皮软软哒…老婆饼～当然如果喜欢比较酥的、可以适当延长烘烤时间（要注意⚠️上色）

伍仁小酥饼（大包酥）附加老婆饼的小贴士

1、伍仁馅这里我是按照自家喜好添加的干果、同样小天使们也可以按照自己的喜好添加各种干果…只要注意⚠️干果➕果脯与水和面粉的比例就好了～

菜谱创建时间：2017-03-16 20:31:23