植物油版老婆饼～香、酥（消耗糯米粉）

作者： 做着玩玩玩

老婆饼是本人最喜欢的中式糕点之一、特别是糯米馅的老婆饼～QQ的口感夹杂着芝麻的香气…由于家里的老人比较喜欢火大些的、酥些的…所以这次适当加长了烘烤时间、成品口感非常酥～ 此配方建议量为12个（图片为双倍量）

用料

• #水油皮
• 普通面粉 100g
• 白糖 15g
• 水 45g
• 玉米油 15g
• #油酥
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 50g
• #糯米馅
• 糯米粉 70g
• 白糖 70g
• 水 110g
• 玉米油 30g
• 芝麻 25g
• #装饰
• 芝麻 适量
• 鸡蛋液 适量

植物油版老婆饼～香、酥（消耗糯米粉）的做法步骤

步骤 1

先将水油皮的材料全都混合、揉成光滑面团…最好是揉到有一定的扩展性（这里我是用面包机直接揉的～算偷懒了…😄） 揉好后就直接放在那里醒20min左右就可以了

步骤 2

现在就可以在这个时间里把油酥和糯米馅准备出来了～ 把油酥材料全都混合均匀…油酥就做好啦…😄

步骤 3

油酥做完了…开始做糯米馅～先把需要的用料都称量出来

步骤 4

把油、水、糖倒入锅中…开大火煮至沸腾（要注意安全哦…这里锅容易嘣）转中火将糯米粉倒入锅中（😓这里由于家里没有糯米粉、我是用研磨机将江米打成了粉…实践证明还是糯米粉比较好…😄）翻炒至变色…熟透～将芝麻倒入、闭火…翻啊翻、炒啊炒…芝麻全部混入均匀就可以啦～（这次芝麻我是白芝麻：黑芝麻=1:1…嗯…给老人吃嘛～黑芝麻比较健康嘛～） 最后放入冰箱冷藏就可以啦～

步骤 5

将水油皮和油酥分别等分为24份…滚圆待用～ 左为水油皮、右为油酥

步骤 6

准备工作做好后、就开包了…像图片这样将水油皮按扁后包住油酥…

步骤 7

这样…这样…包住后（口要收紧）…

步骤 8

翻转放置…

步骤 9

哈哈哈…这样这样都包好…可爱😍

步骤 10

这样这样👆取一个“小球”擀成鸭舌状～

步骤 11

然后从一端开始卷起…

步骤 12

就这样卷好了👌……其余的也依次都卷好

步骤 13

哈哈…小球全都变成了小卷…😄 卷好后盖上保鲜膜松弛15min左右（上面再盖一层温暖的湿毛巾就更好了…）

步骤 14

现在可以把凉透的糯米馅等分了～

步骤 15

取出一个小卷…再次擀…长…鸭舌状

步骤 16

就擀成这样

步骤 17

重复第一次的卷法

步骤 18

就都变成了小小卷…😄 再松弛15min、同样盖保鲜膜（盖湿毛巾）

步骤 19

松弛好后…如图按压…

步骤 20

两边向中间收起…

步骤 21

然后按下去…按扁它💪

步骤 22

将面饼轻擀成面皮…不用太薄（可以像饺子皮那样擀） 包住馅（就是像油皮包油酥那样包起就可以了～）

步骤 23

包后…翻放…

步骤 24

就这样…小卷…再次变为小球…😄 烤箱175预热

步骤 25

按扁（可以借助擀面杖）…入盘（若烤盘不是不沾的…建议铺一层油纸）…刷蛋液…用🔪划三道口子（最好是将上层面皮划透到馅料）…撒芝麻…入烤箱 上下火175、25-30min左右（这次我烤了35min、上色较深、口感非常酥） （看我刷蛋液…狂放的手法…哈哈）

步骤 26

铛铛铛…成品出炉

植物油版老婆饼～香、酥（消耗糯米粉）的小贴士

如果牙口不太好…不建议烘烤时间过长…会导致里面的糯米馅失去水分而太有嚼劲…😄 割口一定要到位、成品才会漂亮…（图片中就有些没有到位…) 这个酥皮配方适合各种酥皮糕点…像蛋黄酥、糖酥饼…都是可以的～

菜谱创建时间：2017-02-11 23:59:01