用APP打开
戚风蛋糕(非常适合做蛋糕底、8寸)的做法

戚风蛋糕(非常适合做蛋糕底、8寸)

2.3万人浏览 983人收藏 20人做过
APP中查看更多做法
作者: 做着玩玩玩
做着玩玩玩
在尝试过许多配方后、这个配方是个人认为最好的~而且这个配方中面粉含量较高、所以也比较适合用做奶油蛋糕底…图片为8寸配方、6寸减半就可以了~

用料

戚风蛋糕(非常适合做蛋糕底、8寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先、当然是把蛋清和蛋黄分离啦~由于我比较习惯于先打蛋清…所以呢就要先把油和牛奶倒入蛋黄中…防止蛋黄表面由于失去水分而结皮~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装蛋清的容器…一定要无水无油!!!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至如图所示的…鱼眼泡状、就可以倒入1/3的砂糖了~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样这样…蛋白变得细腻了、就可以再倒入1/3的砂糖了~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋白出现纹路后…就可以将剩下的砂糖和淀粉一起全都倒入蛋白中啦~剩下的事就是打蛋白…打~打~打~😄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将蛋白打至硬性发泡状态…光滑、当提起打蛋器时会有如图所示的坚挺的小尖角就可以了~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在可以开始制作蛋黄糊了…先将容器中的蛋黄、牛奶、玉米油进行搅拌…使其乳化…(这里我是加入了香草精、大约2ml左右吧)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合差不多后…筛入低粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至光滑、细腻、有光泽…😄(无颗粒) 现在可以给烤箱进行预热了~上下火160

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊好了…将放置在一旁的蛋白霜用蛋抽进行搅拌…一方面可以对蛋白霜进行检测、另一方面可以使与蛋黄糊混合时更加容易~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中进行翻拌…混合均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀后再全部倒入其余的2/3的蛋白霜中…进行翻拌混合

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌要迅速…一定要混合均匀、不要存在块状蛋白霜…只要蛋白霜打发合格…一般是不会消泡的~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的面糊从高处倒入模具中(大约就400cm左右高处倒入吧……这样可以减少气泡的存在)然后可以用刮铲将表面进行一定的刮平整理…最后将模具轻震、排出较大气泡~ 可以开烤了!上下火160、55-60min(当然具体还是要根据自己烤箱的脾气而定)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

怎么样…哈哈…高度是有的吧~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面也平整…漂亮👍

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是用这个蛋糕底自做了一个伪韩式裱花蛋糕…用我的残手…哈哈哈~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

😄😄😄

菜谱创建时间:2017-02-16 09:41:14
打开App收藏