抹茶卡仕达酱菠萝包

作者： 13楼的幸福烘焙

儿子特别喜欢吃菠萝包，一直嫌麻烦没有做，乘着假期有时间多做一些，一次吃个够િ😜ી

用料

• #中种面团#
• 水 165g
• 高粉 300g
• 酵母 3g
• #主面团#
• 高粉 120g
• 水 60g
• 鸡蛋 一个
• 糖 60g
• 盐 4g
• 奶粉 25g
• 酵母 2g
• 黄油 48g
• #抹茶卡仕达酱#
• 蛋黄 3个
• 糖 28g
• 牛奶 200g
• 低粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 抹茶粉 6-8g
• 奶粉 25g
• #抹茶菠萝皮#
• 软化黄油 75g
• 糖 45g
• 低粉 80g
• 抹茶粉 3g

抹茶卡仕达酱菠萝包的做法步骤

步骤 1

提前做抹茶卡仕达酱，所有卡仕达酱混合均匀，小火加热至浓稠，期间不停搅拌，关火待凉后倒入容器中抹平冷冻。

步骤 2

中种面团材料混合后滚圆，冬天室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵。第二天提前拿出来室温回温。

步骤 3

中种面团撕小块与主面团除黄油后混合，揉至可以拉出较粗的膜，加入黄油后继续揉至能拉出光滑的膜，滚圆放入温暖处第一次发酵。

步骤 4

发酵期间做抹茶菠萝皮，黄油软化后加入糖打发至白。

步骤 5

筛入低粉和抹茶粉混合物，将面团滚圆待用。

步骤 6

面团发至两倍大后取出排气，分割为14个小面团后，滚圆醒一下。

步骤 7

提前将卡仕达酱从冷冻室取出，分割为14份。取一个面团擀开，包入一份卡仕达酱，滚圆。

步骤 8

依次做好14个，放入烤箱，发酵功能，放一碗热水进行第二次发酵。

步骤 9

待发至两倍大后，将菠萝皮也分成14份，擀开，尽量擀的大点，覆盖在发酵好的面团上。

步骤 10

依次将14个面团都覆盖上。

步骤 11

表面刷蛋白液，用刀背划出纹路。

步骤 12

烤箱提前预热180度，再调制上火170度，下火160度，25分钟即可。

抹茶卡仕达酱菠萝包的小贴士

卡仕达酱提前做，以免手忙脚乱。 面团水的用量根据面粉吸水性不同进行调节。 菠萝皮尽量擀的大点，能完全包住面团。

菜谱创建时间：2017-01-28 19:16:40