Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé

作者： 陈阿姨呆呆

*Gordon Ramsay的教学视频里是覆盆子舒芙蕾，用了新鲜覆盆子煮的果酱。没有告知原料用量！！！ *这里的巧克力是我自己替换上去的，做出来口感还是不错的，参考了几个其他舒芙蕾的配方 **做法步骤完全是根据Gordon Ramsay的。 【视频链接在此，清晰度感人。http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MDc0NDky.html?from=s1.8-1-1.2】 适用于3个中号舒芙蕾烤碗。

用料

• #pastry cream 卡仕达酱部分#
• 蛋黄 2个
• 糖（我不喜欢过甜的，所以放得较少） 5g
• 70%黑巧克力币 20g
• 无盐黄油 15g
• 低筋面粉 10g
• 巧克力粉 适量，也可以不放的
• 淡奶油 100g
• 牛奶 100g
• #蛋白部分#
• 蛋白 2个
• 糖 5g

Gordon Ramsay的巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé的做法步骤

步骤 1

软化黄油，均匀涂抹在烤碗内壁上，倒入细砂糖，让整个烤碗内壁都沾上糖。（直接影响最后舒芙蕾能否垂直膨胀！）

步骤 2

淡奶油和牛奶，小火煮开。同时将巧克力币和黄油放入微波炉，低火加热至融化。都放一边晾凉。

步骤 3

蛋黄加糖打散，筛入低粉和巧克力粉，搅匀。

步骤 4

将巧克力酱倒入蛋黄糊，拌匀。

步骤 5

稍凉的牛奶液倒入蛋黄糊中，拌匀。很稀的状态。

步骤 6

重新倒回锅中，小火加热，并不断搅拌，直至有点粘稠。关火，放入冰箱冷却。卡仕达酱部分就完成了。

步骤 7

检查卡仕达酱冷却后，烤箱220℃预热（因为打开烤箱门会降温，所以预热温度要比真正烘烤温度高30℃左右）。

步骤 8

蛋白加柠檬汁先高速打发，粗泡后开始加糖。蛋白变细密后用中速，直到干性发泡。

步骤 9

1/3蛋白加入冷却的卡仕达酱，切拌法拌匀。再倒回蛋白中，拌匀即可。

步骤 10

倒入模具，用刀刮平表面。用大拇指绕着边上刮出一圈，方便舒芙蕾垂直膨起。

步骤 11

烤箱190℃，15分钟左右。

菜谱创建时间：2016-01-21 22:35:56