不好吃的红烧肉~你信么（附小秘诀）

作者： 菇凉要有毅力

新手必学的基础菜，红烧肉~来碗饭，再来碗，根本停不下来。妈妈再也不用担心我瘦了~至于说是姐姐牌红烧肉的是为了区别于我爸烧的肉，我和爸爸烧的肉口感味道不一样（当然是秒杀他几条街的味道了，呵呵~）我弟弟特爱吃我爸爸的烧肉，所以我称我爸的红烧肉叫舅舅牌红烧肉，我这是姐姐牌红烧肉。

用料

• 猪肉 1斤半，不能再少了，不然都不够吃
• 冰糖 8粒
• 老抽 大概两个锅铲的量
• 生抽 一个锅铲的量
• 八角 1个
• 香叶 两片
• 桂皮 一小块
• 腐乳（传统红烧肉不需要） 10g左右
• 酒~ 多少无所谓，品种也随便
• 生姜 适量

不好吃的红烧肉~你信么（附小秘诀）的做法步骤

步骤 1

买来的肉洗净，切块

步骤 2

平时我都是不焯水，直接上糖色的，但对于新手来说先焯水再上糖色比较保险。 小秘诀1：焯完水，最好不要用冷水洗净，我喜欢红烧肉肉质软嫩，用冷水冲洗的话会让焯完水的肉肉质紧缩，而且我一般买的肉都是瘦肉多，瘦肉易柴。

步骤 3

下油和冰糖~我的油一下子放多了，，，呵呵，菜鸟还要继续修炼。 小秘诀2：红烧肉用冰糖烧出来的肉有光泽，卖相好~ 这步新手一定要小火，用锅铲搅动糖稀，炒至糖稀变成琥珀色，刚才洗净的肉沥干水倒入锅中煸炒，肉的颜色就会变得好看咯~而且在煮的过程中也不用放糖了，我的炒糖也是在学习中，今天炒的就不太成功。

步骤 4

炒完的肉，颜色并不深，因为今天炒的不是很成功，下次再炒再发图和心得吧~

步骤 5

倒入酒，两锅铲的老抽，一锅铲的生抽，唉，汤色不太成功只能靠酱油上色了。。。再下生姜，八角，香叶，桂皮~大火烧开，扭成小火。 小秘诀3：一定要用小火烧~肉质软嫩一定要小火煨制~我小火炖了30分钟，然后再开大火烧收汤，总共至少需要一个小时。

步骤 6

传统红烧肉以上步骤就可以了，不过今天我还加了豆腐乳（吃货都爱尝试不同的味道）加了豆腐乳的烧肉，色泽发红~味道也超级棒~当然豆腐乳一定要是红色的这种豆腐乳，用勺子碾碎加入锅中。

步骤 7

小火炖30分钟，再开大火。一定要小火哦，瘦肉也会变得和肥肉一样软软~~yummy~

步骤 8

今天的成品~呵呵，太饿了，照片都拍晃了。。

步骤 9

介个是没放豆腐乳滴~

菜谱创建时间：2016-01-15 13:44:31