虐我N次的电饭煲蛋糕

Name: 虐我N次的电饭煲蛋糕
Ingredients: #蛋糊; 6个蛋黄; 60g大豆油; 75g牛奶; 150g左右面粉; 自己口味定蜂蜜; 一点点1g左右盐; #蛋白霜; 6个蛋白; 几滴柠檬汁/白醋; 10g淀粉; 有就加没有就不加，只是加了能保证蛋白稳定塔塔粉; 50g白砂糖

1.3万人浏览 295人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者：菇凉要有毅力

家里没有烤箱，用电饭煲做戚风真是虐我千万遍，各种小细节都能导致失败。对于美食，我一向有小强精神，在尝试N次之后，现在每次做都能成功。再也不用吃失败的大饼了，对天长笑~~~我家电饭煲的直径和8寸蛋糕模是一样的，所以我的用量是8寸蛋糕的用量。六寸只要减半就行。而且我没有厨房称，做多了又会有感觉，估计工具不齐全也是导致我失败N次的原因，穷哭~~~~

用料

虐我N次的电饭煲蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，我的工具比较匮乏。

步骤 2

将蛋清和蛋黄分开。两个盆一定要无水无油，特别是装蛋清的盆子

步骤 3

我喜欢先准备蛋黄糊，将适量1g盐、蜂蜜、75g牛奶和60g大豆油（只要不是菜籽油这种有味道的油就可以如果油有味道蛋糕就会有油味）倒入蛋黄中，我没有称，所以我的材料都是用这把瓷勺子估算的，一勺10g。牛奶7勺半，油6勺子

步骤 4

用手动打蛋器打匀，这一步叫做乳化，蛋黄能使水油融合，我大概搅打了2分钟左右

步骤 5

用筛子筛入面粉（低筋面粉首选，普通面粉也是可以的，我试过，和低筋面粉做出来的没啥两样）不过一定要过筛，我的筛子是当初我家买豆浆机送的。。。如果不过筛会产生很多颗粒，蛋糕加热时会沉淀至底部成为大饼~

步骤 6

搅匀，不能用手动打蛋器搅太多圈，如果面糊起筋就不好了，我只搅了大概5圈左右，如果还有面粉，就用刮刀翻拌。弄好的面糊会像右图一样，从打蛋器上落下会形成纹路.

步骤 7

打蛋白啦~~挤几滴柠檬汁（白醋也可以）一开始我都是用手动打蛋，健身效果那是有的！！没有电动打蛋器的话，手动打蛋器要打大概30分钟左右，如果加了塔塔粉手打，我最快用了15分钟~我可是练出来了。然而，我双十一还是败了一个电动打蛋器，主要是为了打奶油，我废话太多了。。。

步骤 8

首先开一档，打出大气泡，不好意思我忘了拍图，大气泡没了之后加入第一次糖，随便加，反正3次加完50g就行，接着开3档打

步骤 9

蛋白霜开始细腻啦~用刮刀把边上的蛋白霜刮到中间，加糖继续3档打

步骤 10

打呀打呀~右边是湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜是弯的，我们的目标~让他变成直男。。。说歪了。。咳哼~接着加入最后的白砂糖和10g的淀粉~一定要过筛~

步骤 11

成功~电动打蛋白也要有耐心，我至少打了5分钟。

步骤 12

瞅瞅这细腻有光泽的蛋白霜，你本来就很美~额。。。用刮刀检查一下蛋白霜，看看有米有大气泡~千万不能打过了~如果成一块一块的话那就是打过头了，ko~向右看齐~这样就够了

步骤 13

大会和~将蛋白霜挖三分之一到蛋黄糊里面，翻拌匀，翻拌，翻拌翻拌翻拌，这么多遍，你肯定知道一定要翻拌很重要~如果你用手动打蛋器搅匀的话蛋白霜会消泡~也就会导致失败~

步骤 14

我一开始也不知道啥是翻拌~从中间开始，向下划

步骤 15

一个漂亮的右转弯~忽略我的肥爪

步骤 16

再一个转弯，肥爪在次出现，绕过来，一定要把底部的面糊翻上来，这样翻拌次数越少越好。

步骤 17

再把拌好的蛋黄糊反倒入剩下三分之二的蛋白霜中，切拌翻拌匀~次数尽可能少，在20下之内完成，一定要拌匀~

步骤 18

拌完了，颜色咋这么淡~破爪机

步骤 19

电饭锅底部抹油不重要。。。如果不是不粘锅的话还是抹点油，方便出炉~

步骤 20

来个花式高处倒糊~这样做可以减少气泡。

步骤 21

倒完了，把电饭煲震一震~气泡震出来，呵呵~一手花式倒糊，一手拍照漏出来了==

步骤 22

放入电饭煲，我家电饭煲米有蛋糕这一档~我就按了一个（普通煮饭安按键）精华煮~千万不要按如超快煮的按键，那个虽然快但是是一下子加热，温度还高，不好不好~心急吃不了热豆腐嘛~时间也要控制好，我这个量的蛋糕要加热一个小时左右，然后再按保温闷20分钟左右==量大等的时间也多。六寸的量倒入我的电饭煲里面，我一般加热40分钟，再按保温闷20分钟~出锅用牙签戳进去看看熟没熟，没熟的话牙签上会沾有蛋糕。右图是我做过的六寸，比八寸薄一点。

步骤 23