卡士达乳清超软吐司

作者： leibaobao00

看题目就知道这个吐司是改自孟老师的卡士达超软吐司，用乳清代替水，效果超赞呢～～ 做希腊酸奶滤下来的乳清，直接喝就可以，多下来做面包也超级赞哦 关于乳清的做法，我和这位厨友的做法差不多，所以我把链接贴过来啦 http://www.xiachufang.com/recipe/100444255/

用料

• #卡士达酱#
• 蛋黄 一个
• 细砂糖 10克
• 高筋粉 15克
• 牛奶 65克
• #主面团#
• 高筋粉 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 2～3克
• 干酵母 3克
• 奶粉 15克
• 乳清（原方水100克） 118克
• 葡萄籽油（原方黄油25克） 20克

卡士达乳清超软吐司的做法步骤

步骤 1

将卡士达酱所有材料放入小锅，先用打蛋器搅拌均匀，再开小火一边煮一边搅拌成糊状，煮完是有点厚的酱噢。 取出放凉，盖保鲜膜冷藏1个小时以上备用。 将冷藏过的卡士达酱和主面团的材料全部混合，（黄油的话揉到扩展后加）揉到可伸展成薄膜状。 将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 2

发酵好的样子。

步骤 3

将面团均分3份，排气后轻轻卷起1.5～2个圈，静止15～20分钟使其松弛。（松弛时请盖保鲜膜或大盆）

步骤 4

卷起的样子。

步骤 5

让面团排气，擀成薄长方形薄面皮。有厨友问大概擀多长，我这次特意量了，大概27公分左右。

步骤 6

卷起，卷的圈数是2.5到3个圈，我特意拍了照片。大家可以参照下。

步骤 7

放入吐司模进行最后发酵，

步骤 8

发酵环境以38度左右的温暖湿润处为宜。 夏天室温发酵即可。 发到手指按压面团，缓慢回弹即发酵完成。 450克吐司模8,9分满。

步骤 9

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 上色盖锡纸，吐司进烤箱后还会长高10分钟左右，所以锡纸不要盖太早了。

步骤 10

出炉震一下脱模，放烤网晾凉，凉至手温密封保存。完全冷却后再切片。

步骤 11

组织棒棒滴～～

步骤 12

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卡士达乳清超软吐司的小贴士

1:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。 2:操作时面团会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。 一般来说出膜比较好的面团用一点点手粉，操作就不会粘手了，我这个吐司就是，面团很软不怎么粘手。 3:关于二次发酵，很多厨友是烤箱发酵档，但是这样发酵有个弊端，就是往往温度太高，超过40度，那样出来的组织也会比较粗糙，或者进烤箱后不长个子，注意一定不要超过40度！

菜谱创建时间：2015-09-12 11:59:17