五谷肉松面包～中种

作者： leibaobao00

独角仙天然面包香105页。有改动。方子是450克吐司模一个的量。 长草很久的一款吐司，正好家里材料齐了就拔草了，可惜今天做得太匆忙，不太满意，下次再做了。 ps，第二天带给同事吃，她们居然说很软很好吃^_^

用料

• #中种#
• 高筋粉（馨尔唛） 175克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 奶粉 7克
• 五谷粉（我用了燕麦粉和玉米粉） 38克
• 盐 1克
• 细砂糖 25克
• 鸡蛋 25克
• 水 48克
• 干酵母 1克
• 黄油 18克
• #夹馅儿#
• 沙拉酱（我用了番茄酱） 适量
• 肉松 适量

五谷肉松面包～中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。 这一步我今天是室温发酵至2,3倍大，30度左右发了2个小时。

步骤 2

撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至柔滑，加入黄油揉到可延展成薄膜状。

步骤 3

将面团放入盆内，覆盖保鲜膜进行第一次发酵25～30分钟。 ps，因为我的中种是室温发酵的，所以这一步我只松弛了10分钟左右。

步骤 4

将面团均分8份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

这时准备夹馅儿。

步骤 6

将面团擀开成长方形薄面皮，涂上番茄酱。

步骤 7

撒上肉松，左右两边折入约2厘米左右后卷起。

步骤 8

卷的时候注意不要太松。

步骤 9

收口捏紧。

步骤 10

竖着放入磨具，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，至磨具8,9分满。 有时间的话，这一步室温发酵更好。

步骤 11

表面刷蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

出炉！

五谷肉松面包～中种的小贴士

夏天揉面请用冰水，面包机开着盖子揉面有助于散热，然后水量根据面粉吸水性不同调节。 方子里的五谷粉可以自己变换。

菜谱创建时间：2015-08-17 22:37:31