菠萝巧克力面包～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

独角仙天然面包香第53页，有改动。原方是香橙味的，我没有，用了菠萝果酱代替，也别有风味。 配方是美食美学家的8寸方模一个的量，圆模应该也可以吧 ps，第二天品尝后我和同事一致认为，这个面包非常好吃，具有浓郁柠檬香气，属于小清新口味的巧克力面包，菠萝味反而不明显。

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 牛奶（水也可以） 100～104克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 奶粉 8克
• 盐 1克
• 细砂糖 22克
• 水（酌情增减） 6克
• 鸡蛋（我用11克） 11～15克
• 菠萝果酱（原方香橙果酱） 60克
• 干酵母 1克
• 黄油 20克
• #表面装饰#
• 融化黄油（原方蛋液） 适量
• #馅料#
• 巧克力豆 38克
• 柠檬的柠檬皮屑 1～2个

菠萝巧克力面包～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏17～72小时。我一般隔天晚上揉好中种，第二天晚上就可以用了。

步骤 2

发酵20小时，大概发酵到1.5倍大，无需回温，直接撕碎混合主面团。

步骤 3

主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，再加入耐高温巧克力豆，柠檬皮屑揉匀。将面团放入盆内，盖好盖子室温松弛25～30分钟。 我是5度冷藏松弛了一个半小时。 ps,天气太热，耐高温巧克力豆都融化了-_-#

步骤 4

柠檬皮屑做法。

步骤 5

松弛完毕，将面团均分9份，排气后滚圆，静止15～20分钟使其松弛。

步骤 6

拍出面团中的空气，再次滚圆，收口朝下放入磨具，去温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。 最后发酵温度在38度左右，切忌超过40度。

步骤 7

发酵完毕，入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 8

出炉趁热刷融化黄油。

步骤 9

放烤网凉至手温密封保存，尽快食用哦

步骤 10

这个面包又香又软，口感肯定棒棒的。

菠萝巧克力面包～17小时冷藏中种的小贴士

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，可以预留一部分水份，酌情增减。

菜谱创建时间：2015-07-24 21:50:07