准备饼皮。混合中粉、杏仁粉、可可粉、糖、盐。
把冷藏的黄油用刀切成小块，豆子大小合适，拌入到面里，呈小块状。加入鸡蛋、香草精，把面拌成一坨即可，不用揉。如果有干粉，加几滴冷水。用保鲜膜包好，滚成面团，压平，冷藏至少30分钟或过夜。急用可以冷冻15分钟。
把塔盘抹油备用。冷藏后，直接在保鲜膜上把面团擀开，比塔盘大几厘米。把面饼放在塔盘上，按实，把多余的边拿掉。冷藏30分钟。烤箱预热350度（180摄氏度）。
拿出冷藏好的饼皮，用叉子在饼皮上面扎慢小眼，然后铺上一层烘焙纸，在纸上放满干豆子或者大米。
连豆子一块入烤箱，15分钟，然后移走豆子和烘焙纸，再烤10-15分钟。放凉后移出塔盘。放在准备上桌时候的盘子里。
准备焦糖。把糖和水放在小锅里，中高火，直到糖全部溶化，一直熬到糖水呈焦糖色。
把锅从火上移开，放入奶油。焦糖会出现好多大泡泡并升高一些，别害怕。继续在火上一边搅拌一边煮1-2分钟，关火，放入黄油和盐，拌匀。
等焦糖稍微凉一会儿，浇到准备好的饼皮上。冷藏4-5小时定型。
做巧克力酱。把奶油用微波炉或火上加热到刚刚起泡，浇到巧克力豆上，不用马上搅拌，盖上盖子闷两分钟，再拌匀。
把巧克力酱浇到冷藏好的焦糖上面，抹平，冷藏2-3小时定型。吃的时候撒上海盐。
1，杏仁粉可以是整个杏仁磨碎的，也可以用等量的中粉代替。 2，在保鲜膜上擀比在撒面的案板上容易。 3，用叉子扎眼是为了在烤的时候让热气有出口。放豆子是为了压住面皮。 4，熬焦糖的时候火不是太大的话不需要搅拌。尤其是在淡焦糖色到深焦糖色之间要看好，别忙的去，最容易糊。 5，搅拌焦糖的时候用木铲子。 6，我这次的海盐颗粒有点大了，还可以再小点。