皇冠【仿原麦山丘】

作者： 唐栗子

[吃过点评]这款洋葱味特别浓郁，口感细致柔软，是款好吃的咸面包~ 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的... 我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。 其他原麦家面包可见 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/ 以下为两个面包的量。可用一半量刚好做一个

用料

• 老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）
• 高筋面粉 250g
• 洋葱粉 18g
• 咖喱粉或南瓜粉 6g
• 盐
• 盐 3g
• 糖 18g
• 干酵母 3g
• 水 140g
• 黄油 10g（可不用，用了增加风味）
• 奶油奶酪加盐调味

皇冠【仿原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。

步骤 2

在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

步骤 3

3完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，每个50g左右分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。

步骤 4

软质奶油奶酪加入盐 手压面团排气放入奶酪。滚圆捏合底部。将五个面团有间隔的摆成五边形。

步骤 5

放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

步骤 6

预热烤箱上火200下火180（上下190度）. 撒粉用刀片在每个小面包顶部划浅浅的三道直线。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤15分钟即可。

皇冠【仿原麦山丘】的小贴士

关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入； 老面也可用1：1天然酵种替代

菜谱创建时间：2015-01-20 23:22:25