蔓陀罗【仿原麦山丘】

作者： 唐栗子

[吃过点评]这一款面包是全麦面团为基础加入核桃和酸甜的蔓越莓，口味简单也丰富。 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的... 我用的是1:1的天然酵种，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。 我做的比实际的要小一倍，可以做成大大的这样比较好看！

用料

• 老面200g（100g水1g酵母100g面粉） 或水粉比1:1天然酵种
• 高粉 200g
• 全麦粉 50g
• 盐 3g
• 糖 18g
• 水 140g
• 干酵母 2g
• 核桃

蔓陀罗【仿原麦山丘】的做法步骤

步骤 1

老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。

步骤 2

在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

步骤 3

完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分2份，再各分1／5，成两小两大四个面团。

步骤 4

中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。用手拍扁排气，放蔓越莓和核桃上折下折捏合揉长，将一头压扁包住另一头（像贝果一样）做成环状，周围剪几道小口； 小面团滚圆微扁对称剪四道成小花状放在圈正中，压一下。

步骤 5

放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时

步骤 6

预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

蔓陀罗【仿原麦山丘】的小贴士

关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，全麦面粉更吸水，可根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入

菜谱创建时间：2015-01-12 00:13:05