牛油果去皮去核,挖出果肉備用。
鍋裏放冷水,雞蛋連殼放進去,水要沒過雞蛋,大火煮開後改中火煮約10分鐘,撈起泡在冷水裏幾分鐘。(這樣容剝易殼)
剝好蛋殼,將蛋對半切開,將雞蛋黃小心地挖乾淨,把蛋黃與牛油果肉混合並攪拌,過程中按照個人口味加入黑椒碎,鹽,黃芥末醬作調味,攪拌成顏色均勻的泥狀。
將蛋黃果泥用小勺逐個釀入挖走蛋黃的蛋白坑裏,撒上香菜末作裝飾,擺齊弄漂亮,即可。