港式牛油蛋撻

作者： 黄早安

（Cantonese Egg Tarts），作為廣東人大多都愛吃且常吃的點心之一：蛋撻（這個撻字才是正宗正確的粵語寫法）我也表示非常愛吃，每回飲早茶的時候都會叫上一碟，國外近年也不難吃到，甚至各大華人超市都有出售速凍蛋塔，買回家只須放烤爐熱個10分鐘就可食用，相當方便。 但，有什麼比撻皮到內餡都完完全全由自己親手做的來得更加滋味和有意思呢！所以決定找個最容易的又最港式的做法來學學，第一次的嘗試，味道能給自己打個80分了，相當開心，然而賣相……本來可以好點的，但由於在國外並不容易找齊中式料理的器具，結果跑了幾大華人超市都沒能買到蛋撻模具，所以只能暫由做瑪芬的軟錫紙模代替了，當然外形就差了，因為模太軟托不起來，但我已經盡量地控制力度，逐個逐個地輕輕去捏，成品出來能成這個樣，真是相當不易呀！（自上周嘗試做這次至今我仍在不斷地努力尋覓蛋撻模具中……國內的朋友們應該能輕易買到模具，要做就好辦了。） 做法選自---基絲汀《簡易食譜》（非常贊的一位教烹飪的居加香港女士，不知道國內是否也能搜到她辦的網站和她出的美食書）

用料

• #蛋撻外皮
• 中筋粉 200克
• 低筋粉 25克
• 牛油（butter） 125克
• 細砂糖 55克
• 全蛋液 1個
• 香草精 15ml
• #蛋撻內餡
• 全蛋 2個
• 細砂糖 70克
• 開水 150克
• 花奶（evaporated milk） 75克

港式牛油蛋撻的做法步骤

步骤 1

蛋撻皮做法：牛油室溫軟化，用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖慢速打勻，直至變淺色； 分兩次加入全蛋液，慢速打勻，然後加香草精拌勻，分兩次篩入中粉和低粉，搓揉成一麵團。

步骤 2

將麵團用棍揉開壓平一塊，約0.5cm薄，用圓形裁餅器割出比撻模小一點的麵團。

步骤 3

把皮放在撻模中間，用兩隻大拇指壓好撻皮：從撻底開始，一邊壓扁，一邊轉動撻模。然後把麵團輕輕向四邊按壓至厚薄均勻，反正就是盡力把它們捏得好看，勻稱，整齊吧，這個步驟要慢慢來，不可以急，是相當考驗手工和耐性的。

步骤 4

內餡做法: 砂糖和開水拌勻，待糖完全溶解，放涼備用；雞蛋和花奶打勻，加入涼了的糖水，攪拌至完全混合的蛋汁；用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的顆粒和泡沫，便成了蛋撻內餡，注入鋪了撻皮的模內。

步骤 5

烤焗蛋撻：（我家的爐是不用分上下火的。） 把焗爐預熱至 200度C，蛋撻放入焗爐的下層，焗約 10至 15分鐘，見到撻皮邊變成金黃色；把焗爐溫度調低至約 180度C，烤至見內餡蛋汁微微脹起時，立刻打開焗爐的門約3-5cm，繼續烤 10至 15分鐘直到熟；可以用牙簽插入蛋汁，牙簽能竪立起來便熟透。

步骤 6

烤好後拿出來趁熱食味道最好，吃不完的可待涼後放進冰箱的冷凍層冰起來，要吃時取出放進烤爐180度加熱約5-6分鐘（視不同的爐相應調不同溫度和時間）

步骤 7

這個做法裏的材料用量能做約16個蛋撻，視蛋撻的大小略有出入。

港式牛油蛋撻的小贴士

基絲汀原話：把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱；要在蛋汁微脹起時，就打開爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高，出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些，每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

菜谱创建时间：2014-08-14 07:42:38