粵式叉燒

作者： 黄早安

素來廣東人喜愛吃的叉燒，無論是在平日的家常便飯上，還是節日喜慶的大餐裏，都能見得到它的身影。不管是廣式還是港式，制法都一樣，傳統又正宗的當然是用明火燒制，但一般家庭裏很能做到那樣的，所以大多數人都會到外面的粵式酒樓飯館或燒味店去買來品嘗。 現在隨著時代進步，越來越多先進煮食機器，越來越多有心人潛心鑽研食材及烹飪方法，越來越多高質量作法易的食譜出現，為我們的餐飲生活帶來更多的愉快樂趣，真是好有口福呀~ 還是很喜歡-基絲汀《簡易食譜》，之前自己也做過叉燒，但做法不同，口感也不太盡人意，這次嘗試學習她的方子，果然，味道好極了，賣相也相當不錯哦，絕對能與外面飯館裏的一較高下了，而且絕無色素及添加劑，太棒了！這麼好的東西，當然要拿出來跟大家分享。

用料

• #材料
• 半肥瘦豬肉（我們這邊賣的叫夾心肉） 500-700克
• 李錦記叉燒醬 3-4湯匙（視個人喜好口味可適當增減）
• 蜂蜜 適量（最後塗抹用）
• #醃料
• 紹興酒或料酒 1湯匙
• 姜汁 2茶匙
• 醬油 1湯匙

粵式叉燒的做法步骤

步骤 1

豬肉洗凈，切成長條形的型狀，用醃料及叉燒醬拌勻，放入冰箱冷藏一夜，這樣較入味，如不過夜，則至少醃6-8小時。

步骤 2

烤爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在烤盤中，把醃肉的汁料也一起倒進去，用錫紙封蓋好表面，烤約50分鐘後把錫紙拿走，把烤爐調低溫度至100度C，從此時開始，要密切留意著，開始時每隔 10分鐘左右，就用勺子把盤裏的汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤，過一段時間反轉肉的另一面烤，同樣也把汁淋在肉上面，過程中你會汁液慢慢變乾，而且顏色漸變鮮紅，到汁液開始減少和變濃稠時就要更加緊密地淋汁液，3分鐘-5分鐘就要淋一次，想要吃到靚叉燒就不能偷懶哦！

步骤 3

烤好前的20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜂蜜，叉燒慢慢就會烤出顏色，顏色變得鮮艷潤澤，汁液濃稠時便成了。

步骤 4

從烤爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁，不要立刻切叉燒，否則會令裏面的肉汁流失，吃起來口感就會欠奉了。 用小碗盛起剩餘的濃汁，吃的時候蘸著，非常棒～

粵式叉燒的小贴士

烤叉燒最重要是常常把汁淋在肉的上面，保持濕潤，才會烤到肉色和口感都出色的叉燒。 要在叉燒快烤好前，才塗上蜂蜜，太早的話，叉燒會容易燒焦。 如果嫌磨姜汁麻煩的話，可以不加的，我就沒有加，味道也沒影響。 醃料醬汁的都可以按個人喜好的口味來調節，重口味的可以增加，想健康點的可以略減的，反正肉多的就加多點，肉少的就減些吧！我上邊寫的是適中的，我用了約700克的肉，個人感覺味道剛剛好~ 1湯匙=15ml，1茶匙=5ml。

菜谱创建时间：2014-08-21 08:07:15