180度先预热烤炉,用少许黄油涂抹好模杯的底部及四周并均匀地洒上适量的可可粉,模杯底部垫上烘焙纸可方便脱模。
干净大碗内放入掰成小块的黑巧克力和黄油,隔热水不时搅拌直至溶化,煲热水要用小火,待巧克力全部溶化成桨后熄火,稍稍放凉备用。
另一干净碗中放入鸡蛋和糖,用电动搅拌器搅打至颜色发白并且篷松,将巧克力黄油桨混入鸡蛋混合物中并搅拌均匀,筛入中筋粉,轻轻地将其彻底拌匀。
把混合物倒进模杯内放进烤炉内,烤约9分钟(视不同的烤炉而设定时间),紧密观察着,蛋糕的四边开始凝固但中间还是软的,可用针或竹签插入中心测试,拉出时还有巧克力桨粘着便是烤好了,或者可轻轻摇晃模杯,周边不动只有中间微动也就是可以了。
自炉内取出后放置几分钟,用利刀沿杯边割一圈,然后倒扣在盘子上脱模,最后在表面洒上少许糖粉即可。
做这个心太软最重要是控制好温度和时间,各个烤炉的脾气都不一样,所以上面所说的烤9分钟只是一个参考,最后还是要根据各自的炉的实际情况去调整时间,如若过火了,蛋糕就变全凝固了,所以最好就是在烤的过程多多留意着蛋糕的变化,务必要保持里边中间是液态的。 也可预先拌好面糊混合物放在模杯内,置于冰霜冷藏着,要吃之前再拿出来烤,稍增加些烤的时间就可以了。