酸菜雨S

作者： 下厨房用户_zt65

重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

用料

• 酸菜鱼
• 配料草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量

酸菜雨S的做法步骤

步骤 1

调料 辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个

步骤 2

2、片好的鱼片放置一边备用。

步骤 3

3、鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

步骤 4

4、片好的鱼片，放清水泡五分钟。

步骤 5

5、鱼片沥干水，放入容器，加入淀粉、盐、蛋清。

步骤 6

6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。

步骤 7

7、酸菜和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

步骤 8

8、锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

步骤 9

9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。

步骤 10

10、加入适量的水烧开。

步骤 11

11、将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

步骤 12

12、煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

步骤 13

13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

步骤 14

14、放入干净的大碗中。

步骤 15

15、锅里汤再次烧开加入鱼肉。

步骤 16

16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼肉搅拌数下。

步骤 17

17、煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

步骤 18

21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

菜谱创建时间：2014-06-03 15:28:37