四川泼辣鱼

作者： 媛米米

用料

• 甜酒酿 1大匙
• 鲈鱼 1条(或是鲤鱼)
• 泡椒 6根
• 干辣椒 1小碗
• 花椒粒 1小把
• 蒜 半头
• 子姜 1块
• 葱 适量
• 香菜 适量
• 辣豆瓣酱 1大匙
• 糖 1小匙
• 料酒 1大匙
• 水 1小碗
• 湿芡粉 适量

四川泼辣鱼的做法步骤

步骤 1

花椒粒和干辣椒洗净,用纸巾吸干水份备用

步骤 2

热锅,放入1碗油,先把干辣椒炸到稍微鼓起,再放入花椒粒炸出香气，取出过滤出多余油

步骤 3

放凉后舂成末备用,辣椒油备用，泡椒,子姜,蒜切末,葱切葱花备用

步骤 4

把鲈鱼切成段,葱2根,姜2片备用

步骤 5

滚水中放入适量白胡椒,适量盐,葱和姜

步骤 6

接着放入鲈鱼段,关火,盖上盖子焖8分钟(视鱼大小,这条鱼有500克,这样做可保持鱼肉的鲜嫩)

步骤 7

热锅,放入1大匙辣椒油,炒香子姜和蒜末

步骤 8

接着放入泡椒,辣豆瓣酱煸炒至出红油

步骤 9

放入甜酒酿,糖,料酒和1碗水煮开，最后勾入适量芡就可以了

步骤 10

鱼段焖8分钟后,捞起摆盘,可利用鱼汤烫点豆芽菜

步骤 11

把煮好的酱汁淋在鱼上

步骤 12

再铺上一层辣椒粉(视个人吃辣的程度,酌量)

步骤 13

烧热3大匙辣椒油,淋上,撒上香菜就可以了

菜谱创建时间：2011-07-12 15:53:01