奶牛乳酪蛋卷

作者： 圆猪猪

应同学的要求做了这款奶牛蛋卷，做好以后发现可可块画的太小了一点，要做的同学要尽量画的大块一点，这样才更形似。家里没有鲜奶油了，又不想吃奶油霜，想想用乳酪（芝士）做内馅，好吃还补钙。

用料

• 低筋面粉 70克，B
• 蛋黄糊 2大匙，C
• 蛋白霜 2大匙，C
• 蛋白 4颗，A
• 细砂糖 40克，A
• 蛋黄 4颗，B
• 细砂糖 20克，B
• 鲜奶 50克，B
• 沙拉油 40，B
• 玉米淀粉 15克，B
• 无糖可可粉 1小匙，C
• 热开水 1小匙，C
• 奶油奶酪 130克
• 砂糖 13克
• 鲜奶 15克

奶牛乳酪蛋卷的做法步骤

步骤 1

将蛋白，蛋黄分别装在两只干净无油的盆内

步骤 2

蛋黄盆内加入鲜奶，沙拉油，细砂糖搅拌均匀

步骤 3

用面粉筛筛入面粉

步骤 4

用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊

步骤 5

在一小碗内放入可可粉，放入两大匙蛋黄糊，热开水1小匙

步骤 6

将可可粉调匀备用

步骤 7

将细砂糖一次倒入蛋白中，用电动打蛋器中速搅打至9分发，尖峰有些微弯曲，即为蛋白霜

步骤 8

取2大匙的蛋白霜放入可可面糊中

步骤 9

调匀

步骤 10

烤盘中铺上烘焙纸，用汤匙将可可面糊画在纸上，呈不规则的大斑点状，放入170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结

步骤 11

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀

步骤 12

再将拌匀的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌匀

步骤 13

将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上

步骤 14

将烤盘震动几下，以震去大汽泡

步骤 15

烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟，至表面呈金黄色

步骤 16

烤好的蛋糕不要马上取出来，在表面盖上烘焙纸，等10分钟再取出

步骤 17

小心的把背面的油纸撕开，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落

步骤 18

奶油奶酪加砂糖隔水一边加热，一边用打蛋器搅拌，直至软化成浆状

步骤 19

取出加入鲜奶拌匀

步骤 20

在蛋卷底部（花纹一面）垫油纸，将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面

步骤 21

借助擀面棍提起油纸，将蛋糕卷起

步骤 22

卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形

步骤 23

取出蛋糕卷，用齿刀切去两头即可

奶牛乳酪蛋卷的小贴士

1.我第一次做，花纹画的太小了点，最好是画的大块一点，密集一些，这样就更像奶牛了。画好的可可面糊一定要烤一下，让其定形，表面有些凝结，这样蛋糕糊倒上去才不会变形。 2.内馅材料可以变成打发鲜奶油，果酱，花生酱，奶油霜都可以。 3.烤好的蛋糕小心的撕去表面的纸时，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落。 4.如何判断蛋糕是否熟了，用手在蛋糕表面轻拍，感觉踏实，不会留下手指印，即表示熟了，到这种程度就不要再烤了，烤的时间太长，水份流失蛋糕就容易开裂。

菜谱创建时间：2013-05-22 18:15:12