嘎巴菜

作者： 木棉

嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有。 它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用，因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的，再加入小米将其泡发搅打 成浓稠适中的糊状，摊成薄煎饼后切块，用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤，最后放入切好的嘎巴， 再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干 一口稀，那叫一个美滋滋的享受啊。

用料

• 绿豆 50克
• 小米 50克（提前一晚将绿豆和小米泡发）
• 清水 500克
• 水淀粉 适量（淀粉+清水搅匀即可）
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 小茴香
• 姜
• 香菜
• 酱油
• 盐

嘎巴菜的做法步骤

步骤 1

锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香

步骤 2

接着加入适量的清水，放少许酱油和盐

步骤 3

盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟

步骤 4

沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤

步骤 5

将泡发的绿豆和小米放入九阳料理煲中

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步骤 6

步骤 6

打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮

步骤 7

在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中

步骤 8

晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴

步骤 9

将嘎巴放入碗中，倒入素卤

步骤 10

放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用

嘎巴菜的小贴士

一.绿豆和小米要提前泡发，夏季天气热要放在冷藏室内 二.打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮 三.水淀粉倒入香料水中，要待水再次煮开后再朝一个方向搅拌均匀 四.摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切

菜谱创建时间：2012-07-27 07:51:41