酒店金丝燕麦包的麦香馅！

作者： 以后叫我花花吧

我很喜欢吃的酒店的金丝燕麦包的麦香馅！一直想做，但是一直做不出来！后来在下厨房了看到一个作者（陈先生的靓太太）有做过就自己琢磨了起来！⚠️⚠️注意了，这不是我的原创！我只是照搬过来再加一些自己的研究做出来的！但是！口感味道什么的！真的与那个酒店的一模一样了！希望大家看完整篇包括小贴士再开始做！这样就不会失败了！

用料

• 蛋黄 一个
• 砂糖 17.5克
• 水饴 17.5克
• 水 适量
• 色拉油或者玉米油 200克
• 金味麦片 1.5包

酒店金丝燕麦包的麦香馅！的做法步骤

步骤 1

水饴、砂糖、蛋黄加在一起搅拌均匀

步骤 2

开动打蛋器打发到发白，体积变成两倍大，这时的状态应该很浓稠

步骤 3

加油，每次10克10克的加

步骤 4

高速打发，打到融合吸收！每一次加了油之后都要打到融合吸收再加下一次

步骤 5

这是加了第4次的油，状态有点胶着了，比较难打？油越加得多，阻力越大越难打

步骤 6

这时可以用喷瓶喷一些水！少量的，表面薄薄一层水，这是膏体表面会变白，然后开动打蛋器继续打，打到融合再加油，这样就不难打了

步骤 7

我做的是两个蛋黄的量，加了360克油的状态！

步骤 8

最后把麦片加下去搅拌均匀就可以了

步骤 9

看，多流心

酒店金丝燕麦包的麦香馅！的小贴士

这个馅只能用蛋黄来做，全蛋和蛋白都不可以，之前我发过一篇是蛋白做的，结果做出来的都不流心！之前我追求的是颜色，我觉得好的跟酒店的像！结果味道是，但是形态口感不行！大家都知道水煮蛋，蛋白是固态的吧，蛋白熟了就是固态的，无论你加什么下去，熟了都是固态的！所以，一定不能用蛋白！有蛋白也不可以！再者，想她更流心，糖一定要用液态状的，包包子技术不行的就不要糖全部都是液态的糖了！一样一半就可以了，所以糖这里我一半是砂糖，一半是水饴。之前刷作者陈先生的靓太太那篇的评论，有人说要做酒店的那个馅，可以去买白金酱或者白雪酱，我上某宝搜了，看了成分，有得加的是麦芽糖，喜欢麦芽糖味道的可以等量换成麦芽糖。由于买的那些酱都有添加剂，所以我决定都是自己做（好像废话了）。最后就是加水那里，原作者加的是醋，加醋就是沙拉酱了，做出来味道怪怪的😂，所以我加了水，水跟醋的性质是一样的，是液体，加醋只不过是给沙拉酱杀菌而已，所以加水也是没问题的，但是水也不能多加，只是让它比较好搅打而已。我发的图片是两个蛋的量，如果做一个蛋，油加到120克就不要再加水了，慢慢打就可以了，我做的两个蛋黄，加到360克的油之后，打蛋头都打坏了……（可能我的打蛋头质量差😂）麦片一定要加冲调型的，牌子大家喜欢，网上那个酱都是教加金味的，我也喜欢金味所以就加了，金味一定要原味的

菜谱创建时间：2020-06-09 22:57:17