天津卫早点—嘎巴菜

作者： 小豆富

卫嘴子，天津人就是好吃，疫情期间就馋嘎巴菜，外卖也不敢定，就决定自己在家做嘎巴菜。

用料

• 嘎巴皮：
• 绿豆 没量克重，大约总比例一半绿豆
• 小米 总量的四分之一
• 普通面粉 总量四分之一
• 水 适量
• 卤子：
• 大葱 两根
• 香菜根 若干
• 八角 大约10个左右
• 盐 适量
• 酱油 4勺
• 玉米淀粉 适量
• 佐料：
• 酱豆腐汁 四小勺
• 麻酱 2小勺
• 香油 适量
• 炸辣子（可放可不放） 根据个人口味

天津卫早点—嘎巴菜的做法步骤

步骤 1

绿豆洗下，提前一天泡的，大概半盆吧，中途我没有换水，如果觉得水不好了可以换下。小米提前两小时泡就可以，时间长了小米就糟了。

步骤 2

倒掉泡豆子的水，把豆子小米放到破壁机，适量放点清水，根据自家破壁机功能选择，我家这个没有加热功能，就是纯打碎食物的，绿豆加热打碎不好吃了。

步骤 3

这个是打成的糊，别太浓稠否则不好摊皮。有一点很重要一定放点面粉，否则饼皮粘不好摊，这是我失败后总结的。面粉根据粘糊的量，大概不超三分之一。

步骤 4

这是我失败后，放了面粉摊的饼皮。锅底放一点油，厨房纸擦下锅底，避免油不平均。凉锅倒面糊，热锅粘糊流淌慢，皮子会厚。摊完一张，锅适当凉下再弄。如果有薄饼机会简单点吧，没用过所以不清楚。

步骤 5

这个就是开始没放白面的面糊，厚而且特别粘，不成型

步骤 6

这是改良后摊的饼皮，薄而且易成型

步骤 7

锅巴皮晾下，切成条继续晾干。

步骤 8

锅里放油，八角炸变色，放入香菜根、葱切段一起炒下，倒水开始熬卤子，放四大勺酱油（根据人数而定，我家三个人吃）。开始熬卤子，如果觉得不够咸，放点盐调味。水开了熬十分钟左右，淋入水淀粉（玉米淀粉用水调）。

步骤 9

麻酱用香油调下（别用水调，试过了不好吃），酱豆腐汁，香菜切碎备用。

步骤 10

出锅，根据个人口味可以放点炸辣子。天津卫早点嘎巴菜绝了，出不去的日子可以自己做了。

天津卫早点—嘎巴菜的小贴士

需要注意 1、我看到有的方子是绿豆和大米的，如果跟我一样选择绿豆小米一定要放点面粉，不然饼皮成型很难，放面粉不影响口感的。 2、破壁机功能不能加热，就是研磨成糊就行，别煮粥啊。 3、所有总量可根据人数来调整用量。 4、麻酱一定用香油调下，别用水影响口感。

菜谱创建时间：2020-02-29 09:30:11