酱香茄子盖饭

作者： 金山茶

经历简单的我还是专心做好煮妇吧，其他的想也是白想！这夏天说来就来了，天气一热，煮妇也不喜欢每天在炉灶前熏着了，就想吃点简单清淡的，每到这时候，我是每天黄瓜、生菜、小葱蘸酱就好了，老公被我熏染的也好上这一口了。但是小子不行，每顿没有可口的饭菜就嘟嘴不高兴，所以我每顿还得至少做一个小子爱吃的菜。夏天的茄子变得好吃了，鱼香茄子、烧茄子、地三鲜等茄子菜都是小子爱吃的，还有这个酱烧茄子，就这一个菜加上一碗汤，就能把小子答对好了。

用料

• 郫县红油豆瓣酱 适量
• 长条紫茄子 两根
• 肉糜 100克
• 油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 湿淀粉 适量
• 六月鲜豆瓣酱 适量

酱香茄子盖饭的做法步骤

步骤 1

茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥

步骤 2

将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟

步骤 3

猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿

步骤 4

锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒

步骤 5

将茄条煸软后，盛出备用

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步骤 6

步骤 6

锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色

步骤 7

将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱

步骤 8

超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀

步骤 9

最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可

步骤 10

将做好的茄子盖在米饭上，即成为香喷喷的酱香茄子盖饭

酱香茄子盖饭的小贴士

1. 紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。 2. 烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。 3. 肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。 4. 饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。

菜谱创建时间：2012-06-15 19:27:39