汤种大吐司

作者： YOYO

这个一千克汤种吐司，组织细密湿润，是非常柔软湿润的一款吐司。“汤种”的原意是：温热的面种或稀的面种，是先将面粉加水在火上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包，就是汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于：面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化；而面包的柔软性，室温能保持3天或更久一点，那种柔软如同在云端的口感，相信吃过的人一定会有同感。

用料

• 面粉 50克
• 高粉 460克
• 黄油 40克
• 水 60克
• 鸡蛋 2个
• 酵母粉 2茶匙
• 白糖 50克
• 芝士粉 30克
• 盐 1茶匙

汤种大吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：50克面粉，加250克水，中小火加热到，可以划出纹路，放凉

步骤 2

取240克汤种，加入2个鸡蛋、60克水、2茶匙酵母粉、50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙盐、40克黄油，揉到结实可伸延的薄膜阶段

步骤 3

基础发酵到3倍大

步骤 4

分割成6块，松弛15分钟，擀卷一次；再松弛10分钟

步骤 5

最后擀卷放入1kg吐司盒

步骤 6

放在温暖湿润的地方，再次发酵到2倍大

步骤 7

预热烤箱200℃，上下火烤45分钟左右

菜谱创建时间：2012-07-24 21:50:03