广式甜馒头

作者： 下厨房用户_tojha

常有人对我热衷米饭不爱馒头面条的行为倍感不解，“你不是东北人吗？你怎么不爱吃馒头？你怎么不爱吃面条？你们那不是天天都吃面的吗？” 大姐，我们黑龙江产大米的啊，我们不是每天都吃面的啊，就算有人天天吃面，那也是她自己喜欢啊，就算东北人都是天天吃面，我也想天天吃饭啊！！ 其实我现在还真挺爱馒头哒 再绕回馒头。 我有段时间怎么都做不好馒头，不是发过了像发糕，就是发不起来。后来发现面粉，室温，水温。。。很多可以影响馒头好坏的原因。所以，即使蒸个馒头也不是简单的事儿，认真起来，可以去想的很多。 今天发的是广式的甜馒头，方子来自书上，但我减了馒头改良剂。 其实成品的形状还不满意，这种刀切馒头我总是做不好，蒸出来奇形怪状，继续改进吧。着急发个帖子是给PP妈妈看的。 室温20度 面粉用的是香满楼的广式馒头粉 糖是细砂糖 无铝泡打粉 安琪酵母

用料

• 低筋面粉 200克
• 糖 40克
• 酵母 2克
• 泡打粉 5克
• 水 100克

广式甜馒头的做法步骤

步骤 1

水温35度，先把酵母溶于温水

步骤 2

把粉、糖、泡打粉混合后加入酵母水

步骤 3

把面团揉成光滑不粘手的面团，静置15分钟

步骤 4

把面团擀成片，尽量擀的薄点，我觉得3、4毫米比较合适吧

步骤 5

把面片从上向下卷起来成结实的圆柱型

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步骤 6

步骤 6

把面团切开，这里尽量切的宽些，就是两个切面的距离要大于圆柱面的宽度。如果做金银馒头那种小馒头，面团大小在25-30克，正常吃50、80、100，看自己喜欢，但最主要是取决于你擀的圆柱直径哈

步骤 7

蒸锅内放温水，水温还是35度。把馒头胚放入蒸格中，静置发酵35分钟

步骤 8

发酵结束后直接开火，水开后转中火10分钟即可

广式甜馒头的小贴士

分解图是晚上拍的，成品馒头是今天早上拍的，实际馒头还挺白的。 这个糖量是占面粉的20%，和甜吐司的糖量相当。口感就是甜丝丝的。吃过就疑惑了，外面卖的甜馒头，它放的真是糖吗？喜欢甜馒头还是自己做吧，现在糖是有多贵啊~~不喜欢甜馒头的就省钱啦。 接下来明天继续馒头，无糖无泡打粉版也松软的馒头。

菜谱创建时间：2011-12-28 19:03:45