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竹炭Q心酥
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作者：
食尚先生王森
用料
竹炭Q心酥的做法步骤
步骤 1
将油皮中所有材料搅拌至光滑状，分成2份，松弛15分钟备用
步骤 2
将油酥材料混合拌匀，分成2份备用
步骤 3
将油酥包入油皮中，擀开
步骤 4
折三折2次，再次擀开
步骤 5
卷成圆柱形状，松弛10分钟
步骤 6
将豆沙分为10等份，每份包入原味Q心粒备用
步骤 7
将松弛好的圆柱形面团用刀分割成5等份
步骤 8
刀口向上，用擀面棍擀薄呈圆形,包入馅料
步骤 9
接口向下摆入烤盘，以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可
竹炭Q心酥的小贴士
拌油皮的时候，面筋不要太强,在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。 拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多。 冬天的时候，可以多拌一会让油脂柔软一些。 擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀，折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油酥的层次会比较均匀和清晰。 如果面筋太强中间可以多松弛一会,再进行操作，不要过分着急，以免在擀压过程中面皮会断裂。 切开圆柱体的时候大小要均匀，最后擀压圆柱体的时候，刀口向上，双手用力均匀。 包入馅料的时候，不要面皮裂开，收口的地方不要有太多的死面。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。
菜谱创建时间：2011-12-14 13:51:57
