DIY老莫招牌菜奶油烤鱼

作者： 胖星儿

生活在北京、五、六十年代谈恋爱的人，总会对奶油烤鱼的味道有一种情结——因为那是老莫的招牌菜。而老莫，就像后来的马克西姆、现在的茉莉一样，是浪漫与隆重的符号，是恋爱的男人为表明一种态度而会带女孩子去的地方。 老莫，即莫斯科餐厅，看过王朔的小说、或者姜文那部电影《阳光灿烂的日子》的人，都会得记得在老莫里那个宏大的红卫兵吃吃喝喝的场景吧。老莫不是北京第一家或者唯一的西餐厅，但是在那个“苏联老大哥”的年代，确实最让人神往的西餐厅。无数北京青年男女对西餐的认识，也是从老莫、从俄国西餐开始的：酸黄瓜、罐焖牛肉、红菜汤，当然还有奶油烤杂拌。

用料

• 鳕鱼
• 淡奶油 适量（鲜奶油）
• 蘑菇 适量
• 洋葱 适量
• 奶酪 少许
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 酒 少许
• 面粉 少许
• 黄油 少许

DIY老莫招牌菜奶油烤鱼的做法步骤

步骤 1

鳕鱼融化、擦干水分后，用少许白胡椒粉、盐和酒腌大约20分钟。白蘑菇切片，洋葱切丝

步骤 2

准备工作后，先开始做面酱。如果是国外可以买到特浓奶油的，这一步可以省略；或者不太喜欢过于粘稠感觉的，也可以不做一步。首先融化黄油吧，大约火柴盒大小

步骤 3

放入面粉，大约两勺，慢慢地炒

步骤 4

小火炒哦，一直到面粉都被黄油浸入，而且味道浓郁的香味，可以小尝一点点，没有生面味，就可以了。这时倒入淡奶油，大约是2/3盒

步骤 5

将奶油与面粉慢慢搅拌得平滑，加入少许盐调下味，然后盛出备用

步骤 6

洗干净锅吧。重新放入一片黄油加热、融化

步骤 7

放入洋葱丝炒香

步骤 8

然后放入蘑菇片

步骤 9

耐心地炒，一定要把蘑菇炒出水分哦。这我说了，很多次啦，这样蘑菇在以后的烹饪里才会入味。当然，水分出来后，还不算行，要继续把这些水分好炒干了

步骤 10

这时候一定要改旺火，在温度高高的情况下，倒入少许酒。这样，才会香哦。我建议用白兰地之类

步骤 11

加盐调下味后，盛出备用

步骤 12

腌好的鳕鱼，拍上薄薄一层面粉，最好是低筋面粉哦

步骤 13

放入油锅内煎

步骤 14

翻个身，两面都煎熟啦

步骤 15

找一只烤盆，先倒入薄薄一层事先炒好的奶油酱。将炒好的蘑菇盛出1/3垫底

步骤 16

放入鳕鱼

步骤 17

将剩下的蘑菇和洋葱盖上。最后将所有的奶油面酱都浇上

步骤 18

这还没完呢，把奶酪擦成丝。我用的是车达

步骤 19

把奶酪撒满

步骤 20

融化一点黄油，将黄油汁在奶酪上

步骤 21

天啊，还没烤，已经看着就香了。这时候放入预热180度的烤箱里烤大约20分钟。中途如果觉得奶酪已经开始融化、略有焦黄，可以转移到下层，或者盖一张锡纸

步骤 22

取出后，吃吧，吃吧，别内疚

菜谱创建时间：2011-03-11 14:19:33