奶油白土司

作者： 君之

这款土司不是最佳范例。 因为酵母出了点问题，基本发酵时间过长。很不巧最后发酵的温度又过高，导致土司组织没有想象中的细腻。其实，这款土司的组织应该更细腻，如云朵一般。 所以说做面包，一丝一毫的偏差都不能有。 从原料的配比，面团的搅拌、发酵，到整形，烤焙的温度，每一样都需要细心。 面包最重要的是发酵。发酵最重要的是温度与时间。温度不能太高，不能太低，时间不能太长，不能太短。一切都需要恰到好处。 这种小心翼翼的呵护，像什么？ 像爱情？也许吧！

用料

• 高筋面粉 270克
• 牛奶 160克
• 细砂糖 50克
• 盐 1小勺
• 干酵母 1又1/2小勺
• 动物性鲜奶油 60克
• 黄油 20克
• 全蛋液

奶油白土司的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有材料揉成面团，面团揉至光滑后，加入软化的黄油，继续揉啊揉，直到面团达到搅拌完全阶段（可以抻开透光的薄膜，并且用手指捅薄膜不会破）

步骤 2

放入盘中，用保鲜膜盖好，28度基本发酵1个小时

步骤 3

面团发酵至2倍大，即可取出

步骤 4

排气，分成两等分，用保鲜膜盖好，室温发酵15分钟

步骤 5

取一个面团，擀成椭圆形

步骤 6

从右往左折1/3

步骤 7

再从左往右折1/3

步骤 8

收口向下，擀成长条状

步骤 9

从一段卷起来

步骤 10

放入涂油的土司模，于38摄氏度，湿度85%处进行最后发酵

步骤 11

发酵至8分满，表面涂全蛋液，入烤箱烘焙

步骤 12

放入预热好165度的烤箱，35分钟即可。出炉后脱模，冷却后切片

奶油白土司的小贴士

切片需要完全冷却后再切。事实上，这款土司更适合直接用手撕着吃。

菜谱创建时间：2011-12-14 20:01:52