原味磅蛋糕

原味磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

讲奶油置于室温中软化，大约回温至用手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可

步骤 2

混合低筋面粉与泡打粉，筛过备用

步骤 3

柠檬皮只刨取有颜色的部分

步骤 4

在模具内铺上烘焙纸

步骤 5

将奶油置于室温中软化，大约回温至手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可

步骤 6

将奶油放入搅拌盆中，用电动打蛋器或者手动搅拌至柔软的乳霜状。

步骤 7

先加入一般分量的糖粉到软化的乳霜状奶油中，用打蛋器或手持式电动打蛋器打至全体呈现泛白膨松的状态，是奶油能够充分的包覆空气。

步骤 8

加入剩下的糖粉，仔细搅拌，大约像图中的膨松状态就可以了

步骤 9

加入柠檬皮屑与香草精

步骤 10

鸡蛋放至室温后，均匀打散。

步骤 11

先加入少量的蛋液至奶油中，并搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状，打蛋器的手感也比较滑顺易搅；仔细搅拌一段时间后，手感就会慢慢变得沉重，呈现平滑的乳化状态。

步骤 12

加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后，在一点一点的加入，并重复搅拌的动作。

步骤 13

蛋液大约分成4次加入，搅拌至图上这种状态即可。

步骤 14

加入先前已经混合泡打粉并筛过的面粉，垂直握住橡皮刮刀的握柄，并从中心开始混合。

步骤 15

一只手将搅拌盆向内侧旋转，同时另一只手朝向自己的方向涌橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌。随着搅拌的程度，烤制好的蛋糕口感也会改变。若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下，烤出来的蛋糕口感就会有松脆的感觉。

步骤 16

继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止。因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀的又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感。

步骤 17

用橡皮刮刀分次舀取适量的面糊放入模型，并把表面整平。

步骤 18

双手拿起模具，轻轻地叩击模型底部，让面糊均匀填满模型的各个角落。

步骤 19

将模型置于烤盘中心，再放入已预热至170°的烤箱中。

步骤 20

烘焙约20分钟后，如果面糊的表面变硬，并微微上色时，就可以去除烤盘，用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。

步骤 21

放回烤箱，再烤30~40分钟（总计50~60分钟）。

步骤 22

取出后，先确认裂痕部分是否充分呈现出烘焙过的颜色，再用竹签插入内部看看，如果竹签没有沾上任何东西就表示烤好了。